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【古典巧克力蛋糕（蒸烤）】平凡的外表惊人的美味
(2015-11-03 14:42:16)
标签：
美食古典巧克力蛋糕蒸烤巧克力杂谈 |
分类： 蛋糕，慕斯 |
要求不那么严谨复杂
味道也很赞，点击看下，找自己更喜欢的
材料：黑巧克力66克，
准备工作：
1，蛋白与蛋黄分开，分别放入无水无油的容器内，蛋白冷藏；另准备一盆热水和一小盆温水。
2，模具内壁刷一层黄油（配方外），底部铺油纸。
3，黑巧和黄油切碎；可可粉与低筋面粉混合过筛2遍。
4，将烤盘放入烤箱最低层，往盘内注入2厘米深度的冷水；烤盘上放烤网（与烤盘同一凹槽），烤
做法：
5，黄油和巧克力坐热水融化顺滑，同时用温度计测温。
6，淡奶油坐温水至人体温度差不多的样子，36-38度。
7，将A料的蛋黄与砂糖混合打发。
8，当巧克力黄油混合液到40-45度时，及时离开热水，图4.
9，加入:打发的蛋黄=拌均匀。
10，加入：温暖的淡奶油=拌均匀。
11，加入：过筛的可可粉和低筋面粉=拌均匀。
12，混合好的巧克力面糊非常稠厚，坐到温水上使软化便于后续操作。
13，将B料中的蛋白打发粗泡后分两次加入细砂糖，打发至硬性，图10。
14，打发好的蛋白霜分两次与巧克力面糊混合均匀且光泽状。注意此时巧克力面糊应与人体温度相
14，倒入模具，轻轻摇晃使面糊摊平，轻震排气。
15，放入烤箱内的烤网上，蒸烤19分钟。（也可用锡纸包裹活底模底部，直接泡在热水里水浴，时
16，放在烤网上晾凉，然后与模具一起冷藏至第二天，脱模。
17，表面撒糖粉，配上树莓酱开次。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~以往习作，欢迎阅读
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