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【芒果千层蛋糕】详解不用烤箱制作亮眼美味蛋糕

(2015-09-03 22:32:44)
标签:

美食

芒果

芒果千层蛋糕

平底锅

千层蛋糕

分类: 蛋糕,慕斯

【芒果千层蛋糕】详解不用烤箱制作亮眼美味蛋糕

 

【芒果千层蛋糕】详解不用烤箱制作亮眼美味蛋糕

千层蛋糕教人心醉

在于滑嫩而富有弹性的可丽饼和绵香细滑的奶油水果内馅

层层叠叠的结构演绎出无限创意和变化

制作千层蛋糕

做到层次分明、果香与奶香齐发的境界这还不够

使人迷醉

还得有亮眼的外形和装饰才得以成就

 

 

然而这款无论从外表到内馅接近完美的蛋糕

材料和制作却是非常简单

只需一口平凡的(不粘)平底锅就能完成

表面做基础挤花摆上时令水果系好丝带便华丽丽滴诞生啦

媲美装饰辉煌名牌店里价格高贵的甜点呢

 

  

【芒果千层蛋糕】详解不用烤箱制作亮眼美味蛋糕

【芒果千层蛋糕】详解不用烤箱制作亮眼美味蛋糕

 

至于内馅,完全是自由发挥和无限创意的领域

其中,可以是经典而纯粹的榴莲、芒果等

也可以是百香果与其他水果的混搭

或是绝配的芝士与蓝莓

得看大师你组合搭配和玩弄食材的巧妙

 

 

 



【芒果千层蛋糕】详解不用烤箱制作亮眼美味蛋糕


 

今天演示经典的芒果千层

分享一下制作心得:

主要是可丽饼制作:

一:我调可丽饼糊糊是将鸡蛋和面粉混合好然后再加入液体,开始会比较费劲,但口感滑嫩有弹性。

    换个次序,用液体对开面粉最后加鸡蛋的方法会轻松很多,我也做过了,个人感觉有点绵不太爽口,不知是

    否我太敏感了呢,欢迎讨论,这样的皮比较适合做班戟。

二:煎饼皮要薄而均匀,锅不能太热否则没来得及摊平就凝固会太厚;锅不够热面糊反复流动最后凝固时形状便

    不完整也厚薄不均匀。

三:一般开始煎1-2张便能测试出合适的温度,然后就顺利了。煎内层瓶皮可以翻面也可以不翻,有少许焦斑也

    无妨。

四:最上面一张覆盖用的大饼皮要做到又薄又嫩利于包裹,如太厚太干的话容易开裂,所以煎时一定不能翻面

   (除非你特别喜欢焦色),面糊摊平后马上离火,让锅的余温将其闷熟,成熟后马上盛出否则会越老断裂。

 

 

 其他:

一:内馅用的芒果切薄片会比切颗粒的效果好,层次更分明。

二:蛋糕表面挤花用到简易奶油霜配比是黄油与淡奶油1:1,简单易做花纹清晰持久口感轻盈不腻,特别适合夏

    季使用墙裂推荐!

三:做好的蛋糕不能马上切开,否则会血肉模糊,需冷藏至少四小时后再切,切面才会清晰漂亮。

 

 


 

【芒果千层蛋糕】详解不用烤箱制作亮眼美味蛋糕

 

 

 此蛋糕一推出广受吃货们欢迎,接连又做了好一批但都没有顾上拍照

唯一抓拍了下列几张是同一个蛋糕,主人是一位青春少艾

选用了淡绿色的青提,想营造淡雅脱俗的少女情怀

手机拍的,凑合看吧!

 


【芒果千层蛋糕】详解不用烤箱制作亮眼美味蛋糕

【芒果千层蛋糕】详解不用烤箱制作亮眼美味蛋糕

【芒果千层蛋糕】详解不用烤箱制作亮眼美味蛋糕

【芒果千层蛋糕】详解不用烤箱制作亮眼美味蛋糕

【芒果千层蛋糕】详解不用烤箱制作亮眼美味蛋糕

 


 

                                【芒果千层蛋糕】6寸圆模一个

 

 

材料:

可丽饼:         低筋面粉120克,         大号鸡蛋一个(连壳60-63克),           牛奶300克,

                 细砂糖25克,            黄油液20克,                            盐1克

 

 

馅料:          淡奶油约350-400克,         细砂糖35克,           大号芒果一个,

               注:*看图二切面奶油比较少,原因是操作当天下大雨,家里库存淡奶油不足300克不想出门买

                    也就将就了。建议用350-400克奶油足够量了。

                   *由于面粉吸水性各有不同,牛奶用量应作调整。

                   *面粉与鸡蛋混合有困难的话,可以提前对入配方中的少许牛奶帮助哦。

                  

 

 

表面装饰:    软化黄油和淡奶油各80克,        细砂糖10克,        水果适量,          防潮糖粉少许

             注:  看需要挤花多少自由加减,就图一而言只挤花一圈奶油霜实际用到的很少,用不完

                   的密封冷藏可保持2-3天左右,再用时回温打顺就可以了。

 

 

 

 做可丽饼面糊:

1,面粉过筛到容器内,加入细砂糖和盐拌均匀。

2,加入:鸡蛋==用手动打蛋器搅拌均匀。

3,加入:黄油液==搅拌。

4,加入:牛奶==继续搅拌均匀。

5,将面糊过筛1-2遍,密封好静置30分钟。

注:可以在面粉内加入少许抹茶粉、草莓粉、紫薯粉做自己喜欢的口味。

 *面粉与鸡蛋混合有困难的话,可以提前对入配方中的少许牛奶帮助哦。

【芒果千层蛋糕】详解不用烤箱制作亮眼美味蛋糕

 

 

煎制:

演示的蛋糕内部可丽饼实际直径14cm,即6寸圆形蛋糕模的底片大小。顶层覆盖用饼皮直径约28-30cm。

我直接用一个大号的锅煎好所有饼皮,留一张顶层用,其余的裁出合适的大小,会裁出比较多较浪费。

最好分别用两种尺寸的锅来煎。

 

6,不沾平底锅小火烧热,抹一层薄薄的黄油,倒入一勺面糊。

7,马上将锅倾斜,图8.

8,将锅转动,图9.

9,面糊摊成薄薄的一圆片,很快便凝固,并鼓起不少气泡,图10.

10,此时用硅胶刮刀在饼皮边缘刮一圈,然后轻轻掀起饼皮翻面,再煎约10秒后熟透,盛出在烤网上晾

    凉,备用。

 注:   煎饼皮要薄而均匀,锅不能太热否则没来得及摊平就凝固会太厚;锅不够热面糊反复流动最后凝固时形

    状便不完整也厚薄不均匀。一般开始煎1-2张便能测试出合适的温度,然后就顺利了。煎内层瓶皮可以翻面

    也可以不翻,有少许焦斑也无妨。煎第一张前抹一层薄薄黄油,后面就不用再抹油了。

11,最后,多倒入一些面糊,用同样的方法煎一块大饼皮。

注:这是覆盖用的大饼皮要做到又薄又嫩利于包裹,如太厚太干的话容易开裂,所以煎时一定不能翻面

   (除非你特别喜欢焦色),面糊摊平后马上离火,让锅的余温将其闷熟,成熟后马上盛出否则会越老断裂


12,晾凉的瓶皮叠起来,扣上6寸圆形蛋糕模具底片,裁出多余的饼皮,图13.

13,整齐划一的可丽饼做好了,图14.

注:此蛋糕用到一张大14张小的饼皮,煎的饼皮数量根据锅的大小和饼的厚薄而不同。我一共煎了约20张。

 

 

【芒果千层蛋糕】详解不用烤箱制作亮眼美味蛋糕

 

 

组合:

14, 芒果去皮,果肉切成大的薄片,不要切颗粒。

15,淡奶油加入细砂糖,隔着冰水打发至出现清晰而挺立的纹路。图16。

16,取一张小号饼皮摊平在蛋糕垫上,涂抹一层薄薄的奶油,图17.

17,盖上第二张饼皮,图18.

18,再涂抹一层薄薄的奶油。

19,均匀马上芒果肉,图19.

20,在果肉上抹一层薄薄的奶油,图20.

21,盖上第三张饼皮,涂抹奶油,盖上第四张饼皮,涂抹奶油马上果肉,涂抹奶油。

22,重复这个过程,一直叠到自己喜欢的高度,用抹刀将四周多余的奶油去掉,图22。

注:一般是一层淡奶油和一层果肉相间,我一共叠了6层果肉,用了14张饼皮。

23,最后涂抹奶油后把最大的饼皮小心覆盖最上面,图23.

24,做装饰,软化的黄油加入细砂糖打发顺滑,加入淡奶油(用夹馅剩余的少许淡奶油即可)打发蓬松,变白,

    在蛋糕上挤花,马上水果,撒防潮糖粉,给蛋糕挤上丝带,完成。

25,把蛋糕装入盒子冷藏至少四小时,切件食用。



【芒果千层蛋糕】详解不用烤箱制作亮眼美味蛋糕
                          ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~完成~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 

 以往习作:

【芒果千层蛋糕】详解不用烤箱制作亮眼美味蛋糕       奶油蛋糕杯                  苹果塔             蓝莓芝士塔                    香酥水果塔


【芒果千层蛋糕】详解不用烤箱制作亮眼美味蛋糕

      栗子巧克力蛋糕           鲜奶油可可蛋糕            巧克力围边蛋糕         巧克力抹面蛋糕    

【芒果千层蛋糕】详解不用烤箱制作亮眼美味蛋糕    百香果芝士蛋糕               豹纹芝士蛋糕            布朗尼芝士蛋糕         榴莲芝士蛋糕

 


 

     

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