当初喜欢塔类甜点是因为偶是个典型的外貌控

 

塔类甜点做过不少各有特色：

【塔皮酥松醇厚不腻的蓝莓芝士塔】   【夏季轻松叠被子拿破仑】   【杏仁奶油水果塔】 

 

那么，总结一下推介这款【香酥水果塔】的三大理由：

（隆重推介的是第一点，我家的御用塔皮，百搭！）

 

这是油桃和玫瑰黑提，都是冰柜里所剩无几的水果，翻出哪样是哪样

 

 

以往做过的特色塔类甜点：

【蓝莓芝士塔】    【杏仁奶油水果塔】     【夏季轻松做拿破仑】

 

 

 

                         【香酥水果塔】直径10cm硅胶塔模*4个，蛋挞模*4个

 

材料：

塔皮：  低筋面粉150克，     细砂糖22克，        黄油75克，   

        鸡蛋液12克，        水30克，            盐1.5克，  

 

烘烤：  放烤箱中层，用190度烤25-30分钟（温度和时间仅供参考，不能复制）  

 

馅料： 新鲜水果适量，          细砂糖适量，         柠檬汁少许， 

       玉米淀粉10-15克         盐1.5克，            果汁150克左右（果肉+水=搅打后过滤）    

       糖是根据水果自身的酸甜度和各自口味添加的，盐起到解腻作用，

       淀粉先用10克，不够再调成淀粉水加入  

 

 

做塔皮：

1，面粉+细砂糖==混合，倒入盘内。

  加入：黄油（无需软化）==用刮板混合着切成丁，图2.

2，用小勺反复按压成粗沙状，图3.

3，加入：鸡蛋液+水+盐==混合物，继续用小勺翻拌成团即可，不宜过多揉捏以免起劲，用保鲜袋密封放冰箱冷藏松弛1小时，图5.（初学者可将材料倒入保鲜袋，隔着袋子用手揉几下帮助成团）

4，模具内刷一层软化的黄油，均匀撒面粉，再将多余的粉倒扣去掉，图6.

5，松弛好的面团取出，切出1/4，小面团上下垫一张保鲜纸，用手压扁一下然后擀开成为1cm的厚片，图7.

6，保鲜纸去掉上面的，用下面的带着面片移动到模具内，隔着保鲜纸整形，用手指轻压将面片紧贴模具底部和

   四周，去掉多余的部分，图9.用同样的方法将余下三个做完，我将剩下的边角料重新揉成团做了4个小塔。

   如擀开的面片发软，可将其重新冷藏片刻变硬了再取出整形就顺手啦。

7，用叉子在塔坯底部扎密集小洞，防止加热时隆起变形，图10，做好的塔坯冷藏松弛30分钟以免回缩。

8，放烤箱中层，用190度烤25-30分钟，表面金黄色即可出炉，中途调一下烤盘使上色均匀，我偷懒所以上色

  （温度和时间仅供参考，不能复制）  

9，出炉的塔坯放在烤网上晾凉，轻松脱模待用。

 

 

 

做水果馅：

10，水果切小块+少量水==用料理机搅打成泥，过滤，只要果汁。

11，果汁倒入小锅+淀粉+柠檬汁+盐==拌均匀，用小火煮沸，尝一下按个人口味添加糖和柠檬汁，

                                 太稀的话，用少量水和淀粉调开再加入，煮至浓稠，关火。

12，关火后半分钟降至温热时加入水果，拌均匀，浓稠的果汁能包裹着果肉为佳蹭蹭发亮，如果汁冷却后加入水

    果附着效果不好，可以重新加热一下再加入。

13，晾凉后把水果馅和果汁填入塔皮中，即成。

提示：

1，塔皮制作比较耗时，可以多做一些冷冻起来，以后回温擀开整形就方便了。

2，水果馅中加入柠檬汁是因为足够酸才具有风味，如不喜欢或者水果是非常酸的品种，可以不加。

3，剩下的果汁可以加水调成果汁饮料，或者涂抹面包、拌沙拉用。

4，如果使用的模具较大直径超过12厘米以上的，烤塔皮时用油纸垫着压上豆子或米之类的重物防止变形。

                       ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~感谢阅读~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 

 

以往习作，欢迎阅读：

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