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【奶油蛋糕杯】名副其实的杯子蛋糕
(2015-03-20 08:41:14)
标签：
美食蛋糕杯子奶油小蛋糕 |
分类： 蛋糕，慕斯 |
换个模具换种心情
这模具烤蛋糕真是令人心情大喜
蛋糕呈杯子状，往里面填入喜欢的内陷
就立马华丽变身为一款靓丽夺目的甜点
是名副其实的杯子蛋糕哦
蛋糕装饰好的时候那个乐呀
用它送礼或招待真的倍有面子
是空心的六连不沾模，脱模效果理想
（这模具已买两年多这才开光，真想不起名字了）
配方和做法跟磅蛋糕差不多
材料里面有杏仁粉，有着浓浓的香气很喜欢
我刻意把蛋糕烤得微焦，除了有利于脱模还带有焦脆口感
与棉滑的奶油和酸爽的水果相互碰撞更显层次
关于这个模具的配方很多，最多人用的是以下两个，提供参考：
喜欢酸爽口感的亲不妨一试
四个蛋糕：黄油100克，白糖50克，全蛋2个，蛋黄1个，杏仁粉50克，低粉130克，柠汁20克，柠屑8克
六个蛋糕：黄油140克，白糖80克，全蛋125克，杏仁粉50克，低粉110克，柠汁30克，柠屑12克，泡打粉3克
我都尝试过，柠汁和柠屑确实给口感带来一丝清爽（但不是我的菜）
个人感觉柠檬跟杏仁的比重有点大，傻傻分不清（个人感觉而已）
我稍作改动，配方如下（6个小蛋糕）：
黄油140克，白糖80克，全蛋液125克，低粉110克，杏仁粉50克，牛奶30克
都是随手拈来很普通的材料，做法也非常简单
打发黄油后依次加入各种材料即可
这里需要特别提醒的是鸡蛋液的加入必须是每次量少分多次加
我一共分十次加入，每次搅打吸收后再加入下一次
这样不会造成油水分离，且组织细腻
最后可以加入喜欢的坚果或者巧克力屑丰富口感哦
如果亲是新手，建议加入3克泡打粉与面粉一起筛入
操作的顺序变换成这样：
1，加入白糖打发黄油蓬松
2，筛入泡打粉，面粉，杏仁粉拌均匀
3，分三次加入鸡蛋液，拌均匀
4，加入牛奶拌匀
5，烘烤
最后说到装饰就更简单了
挤入奶油摆个水果就已经相当讨喜啦
内馅可以做成卡仕达酱或者巧克力甘纳许
也可以放入坚果，水果丁浇上酸奶清新爽口
再啰嗦一下，下图是第一次做的成品，很毛糙，看到了吗
当时模具处理是这样的：模内抹上黄油，撒面粉，最后倒出多余的面粉
记得要晃动模具使均匀附着，再倒扣敲打几下尽量把面粉清掉，少留一点
面粉太多切不均匀就会变成这个槽糕样子了
模具第一次使用还是撒点面粉妥当，以后使用抹点油就可以
烤大量油脂的蛋糕完全不沾，轻松得很
如果是硅胶模具就是抹一层黄油即可
杯子蛋糕（空心六连模6个小蛋糕）
材料：软化黄油140克+抹模具黄油适量，细白糖80克，全蛋液125克，低粉110克，杏仁粉50克，牛奶30克
烘烤：放烤箱中层，上火170度，下火180度，烤30-35分钟至成熟
装饰：淡奶油230克，糖粉25克，水果
做法：
1，（第一次使用模具）用刷子涂一层软化的黄油，撒面粉，晃动模具使面粉均匀附着，然后倒扣模具敲打几下
2，软化的黄油+细砂糖,打发至颜色发白蓬松状态。
3，分十次加入鸡蛋液，每次搅打吸收后再加入下一次。
4，加入过筛的杏仁粉，搅打均匀。
5，加入过筛的面粉，用刮刀拌均匀。
6，加入牛奶，拌均匀。
7，把拌好的面糊装入裱花袋，挤入模具七分满即可，震动几下。
8，放烤箱中层，上火170度，下火180度，烤30-35分钟至成熟.
9，出炉倒扣自动脱模，晾凉。
10，淡奶油加入糖粉打发挺立，挤入蛋糕中，摆上水果OK .
PS:
1，第一次使用模具建议抹软化的黄油然后撒面粉，以后烤黄油量大的蛋糕时就不用撒面粉。
2，鸡蛋液的加入要谨记每次少量分多次加入，否则容易造成油水分离。新手的朋友可以加入粉类后再加
3，如果杏仁粉是自己加工的带有颗粒的，直接加入搅打均匀即可无需过筛。
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以下是以往做过的蛋糕，点击文字进入
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