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#百家千宴#幸福烘焙：焗荔蓉西米布丁寒冷冬日里最窝心的甜品
(2014-01-10 07:15:26)
标签：
美食西米布丁香芋甜品椰浆 |
分类： 甜品，饼干 |
焗荔蓉西米布丁----
是一款热吃甜品，特别适合这个季节，是寒冷冬日里最温暖的甜品。
她不仅将西米布丁的嫩滑清爽与荔芋蓉的浓香温润溶于一体，
还有浓郁的椰香，奶香和蛋香。。。。构成了令人着迷的味道，
入口甜而不腻，香溢胃口。
请你仔细端详这道甜品，她的制作虽然简单却很是讲究，
上下是清爽的西米布丁层，中间是软绵绵的香芋泥，
还有那烤得金黄微焦的表面。。。。
我每次端起，都会深深滴，贪婪滴吸上一口香气，
端详着依稀可见那晶莹透亮的西米隐藏在焦黄而幼嫩的布丁之间，
才万般不舍滴把勺子伸进里面，
生怕破坏了一件工艺品似的。。。。。
这布丁最近两周我至少做了七八次，
隆冬的周末，给家人呈上这碗甜品真的特别窝心。
也很适合用来宴客，因为她可以预先准备好半成品，
在客人开始用餐的时候开始蒸烤，
用餐完毕，香喷喷热腾腾的西米布丁便可美美滴上桌，
给宾客带来美满的享受，
难忘的惊喜！
一款制作简单又出奇美味的甜品强烈推荐给大家，
正在热恋的你，不要错过！
憧憬恋爱的人，不要错过！
经历过爱情历练的人，不要错过！
吼吼，馋嘴的你们，
千万不要错过哦！
上图紫色的内馅是紫薯，比香芋的颜色耀眼，美味依然。
可以按喜欢的口味来做，栗蓉或豆蓉什么的都不防试试，
各有风味哦。
分享一下制作心得：
1，西米吸水性强，煮的时候水量要多些，过程中用中小火保持沸腾状态不要沉底，要不时搅拌，防止糊锅。
2，吉士粉是食物添加剂起到增香增色的作用，配方中我刻意多加一个蛋黄替代了部分吉士粉，所以10克吉士粉
3，椰浆是香气的重要来源不能省略，特别是不使用吉士粉的情况下，要加大椰浆哦。做香芋馅时，没有炼乳
4，煮卡仕达糊的时候火候不要太大，保持小火不停搅拌，可以薄薄地挂在刮刀即可关火，冷却后变稠的，太过
5，可以用栗子蓉，豆沙或者红薯代替香芋，但是都必须拌入炼乳或者牛奶，要不密度太大会沉底，不会浮在
6，这道甜品可以提前准备好半成品，就是先把香芋馅和西米布丁煮好冷藏，待需要的时候组合好烤制就可以。
7，我用的是蒸烤的方法，也可以直接烘烤的。根据烤箱功率，模具大小深浅不同，调整适合的温度和时间哈。
焗荔蓉西米布丁（直径5厘米，深度4-5厘米的烤碗5个）
材料：
A
煮熟西米：
B
香芋馅：
C
卡仕达糊：
D
西米糊：
E
表面用：
F
蒸烤：
一：煮西米
1，800克水装入小锅开大火煮沸，倒入西米，继续煮沸然后改成中小火，保持沸腾状态煮8-13分钟，
2，煮至西米的外围变透明，但中心仍是一小白点的状态，关火加盖焖15分钟左右。
3，当西米焖至完全透明，就表示熟透了，捞起用流动水冲去粘液。
4，沥干，备用。
二：做香芋馅
5，香芋去皮切块蒸熟，加入炼乳，压拌均匀就是荔芋馅啦，可以过筛一下更加细腻。
三：做卡仕达蛋奶糊
6，玉米淀粉和吉士粉混合过筛，加入牛奶70克，搅拌均匀。
7，加入打散的鸡蛋和蛋黄，搅拌均匀。
8，将材料过筛，均匀细腻的卡仕达糊就做好了。
四：做西米布丁糊
9，小锅内倒入牛奶80克，椰浆和细砂糖，开小火加热至糖溶化。
10，加入：黄油，搅拌融化。
11，加入：卡仕达糊，期间不断搅拌防止糊底，保持小火煮至变得浓一些，就是能在刮刀挂上薄薄的一层，
12，加入：煮熟的西米，搅拌均匀，西米布丁糊就做好了。
五：组合和蒸烤
13，用小勺把西米布丁糊舀到烤碗底。
14，戴上一次性手套取一小坨香芋泥压扁，轻轻摆放在布丁糊上面。
15，然后轻轻铺上一层布丁糊。
16，表面刷一层蛋黄。
17，
18，把烤碗放在烤网上，蒸烤35分钟左右至表面金黄内部凝固即可出炉
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