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零失败的好方子-----香!滑!牛奶布丁(快手版)

(2013-01-10 14:34:01)
标签:

甜点

美食

布丁

牛奶

杂谈

分类: 甜品,饼干

零失败的好方子-----香!滑!牛奶布丁(快手版)
零失败的好方子-----香!滑!牛奶布丁(快手版)
布丁这道甜品口感细腻柔滑。。。。。令人着迷!

今天这个原味的牛奶鸡蛋布丁,做法相当简单,不需烤箱,不需凝固剂,

上锅一蒸就完成啦,健康美味两不误哈!零失败的好方子-----香!滑!牛奶布丁(快手版)

鸡蛋打散无需打发,与糖,牛奶混合,美味布丁就完成啦!

表面摆上水果,各种造型,萌萌布丁就顺利诞生啦啦!特别适合新手操作。零失败的好方子-----香!滑!牛奶布丁(快手版)

如要保证每次成功。要达到完美境界:外观平滑细腻,舀起来颤巍巍组织细密,没有过多气孔,蛋白不结块,吃着也滑嫩易化。

掌握一下一些关键秘诀,不但保证成功率100/100。还能让菜鸟出品登上华丽殿堂呢。零失败的好方子-----香!滑!牛奶布丁(快手版)

大家赶紧动手吧,嘻嘻。

 

零失败的好方子-----香!滑!牛奶布丁(快手版)
零失败的好方子-----香!滑!牛奶布丁(快手版)
零失败的好方子-----香!滑!牛奶布丁(快手版)


布丁要做到外表美貌,口感也上佳,有几个关键点

 

  一、蛋液和牛奶的比例在1:2(新手准成功)。布丁挺立,爽口。

     也可以比例在1:2.5。布丁舀起来颤巍巍,滑嫩易化。

 

  、蛋液搅拌不要过渡,轻轻拌匀,不要出大的气泡,搅拌过渡蒸出的布丁容易蓬松不够平滑。

 

  三、拌好的蛋液牛奶混合液需要过筛,滤去搅拌不匀的蛋白和杂质,蒸出的布丁质感更细滑。

 

  、蒸蛋羹时容器最好用保鲜膜或盘碗覆盖,以免水汽滴入形成表面气孔,影响美观。

     (我操作当时疏忽了这点,大家要谨记哈)

 

  、蒸锅需要提前烧开,布丁连容器放入后转中火,锅盖不要盖得太严,可以插一根筷子让锅里热气可以透出,焖得过严,受热过渡也可能向外膨胀影响平滑外表。

 

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牛奶布丁方子来自瘦身美食达人

布丁技巧来自潇姐

感谢2位的分享。看原方的朋友请移玉步哈。


布丁材料     成品是3碗(普通吃饭碗)

牛奶300ML       鸡蛋3(连蛋壳每个约50克左右)     细白糖50克   装饰用水果适量

 

制作过程

1,白糖用料理机加工搅碎。

2,鸡蛋打入大碗内,加入细白糖,轻轻打散,尽量不出大气泡,更不用打发哈。

零失败的好方子-----香!滑!牛奶布丁(快手版)

3,往鸡蛋液内加入牛奶,边加边搅拌至均匀。

4,混合液过筛2次。滤去搅拌不匀的蛋白和杂质。

5,分装入容器。

零失败的好方子-----香!滑!牛奶布丁(快手版)

6,锅内装水,放上蒸屉,开大火水烧至沸腾。

7,平稳的放好布丁碗,加盖。

8,锅盖不要盖得太严,锅盖边可以插一根筷子让锅里热气可以透出。改成中火,蒸13分钟左右。

(如果要口感更嫩滑,可以提前2分钟关火,拿掉筷子锅盖盖严焖至布丁内部熟透)

零失败的好方子-----香!滑!牛奶布丁(快手版)
9,摆上各样水果丁装饰。完成。

 

 

 

提示

1,砂糖颗粒较大,不易融化会沉于布丁底部,要提前用料理机加工搅碎。可用糖粉代替砂糖。

2,蒸出一碗平滑布丁,需要注意,打蛋液不要太用力,轻一些,减少蛋液中混入的空气,蒸出的蛋羹不易起蜂窝。另外,混合液过筛、保持中火也都是蒸好平滑蛋羹的关键。


3,蛋液和牛奶的比例是1:2(或1:2.5)。鸡蛋多了布丁会硬,牛奶多了布丁舀不起来。


4,蒸蛋羹的小碗盖上保鲜膜或小碟能让蛋羹表面不易滴入水蒸气,出品更平滑美观。

 

5,吃牛奶过敏的朋友,可以用水代替。注意,鸡蛋和水的比例应是1:1。加的水一定要是烧开后再凉下来的凉水或温开水,生水中含有空气,用生水混合蛋液做出的蛋羹必定会气孔多,体积膨胀。

 

 

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零失败的好方子-----香!滑!牛奶布丁(快手版)

 

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