加载中…【南瓜慕斯蛋糕】清爽版
(2013-09-09 09:52:13)
标签：
美食南瓜慕斯围边手指饼干 |
分类： 蛋糕，慕斯 |
这是清爽版的南瓜慕斯，
口味清淡的朋友一定不能错过。
这种围边蛋糕是第一次做，
所以选择了这个比较简单的慕斯练练手。。。。。
感觉做这个手指饼干围边立体感不够强，
可能面粉量加稍加大会好些吧？！
下次再试试看。
南瓜慕斯蛋糕（6寸活底模一个）
材料：手指饼干围边
南瓜慕斯糊：
准备工作
1，蒸熟的南瓜片过筛成为细腻的泥状。
2，低筋面粉过筛2次。
3，把鸡蛋分开蛋黄和蛋白，分别装在无水无油的容器，蛋黄室温存放，蛋白放入冷藏室，备用。
4，蛋糕模具内壁刷一层软化的黄油防粘，然后冷藏凝固。
做手指饼干围边
5，蛋黄里加入20克细砂糖，用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大。
6，蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分次加入35克的细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡，就是打发好的蛋白，
7，盛1/4蛋白到蛋黄的碗里，翻拌均匀，不要打圈搅拌以免蛋白消泡，然后倒回剩余的蛋白内继续翻拌均匀。
8，加入面粉，从底向上翻拌均匀成浓稠的面糊。要注意，这个时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊，不产生
9，把面糊装进裱花袋，烤盘垫油纸或锡纸，用中号圆孔花嘴在烤盘上挤出两排斜斜的条状面糊（两排合共的
10，把面糊送入预热好的烤箱，190度，10-13分钟左右，直到表面金黄色。
整形
11，出炉的围边倒放在网架上晾凉。
12，裁剪出蛋糕内围的长度，宽度为5厘米。
13，再裁剪出比蛋糕底部略小一点的圆形。
14，取出冷藏的蛋糕模具，把圆形饼片放在底部，周边的缝隙刚好放上两条围边，备用。
南瓜慕斯糊
15，往鱼胶粉内加入热水，一边搅拌至完全融化成为浓稠的透明溶液。
16，牛奶与细砂糖混合（根据自己口味和南瓜本身的甜度添加），放入微波炉中火加热30-60秒，取出后搅拌
17，趁热加入鱼胶液，搅拌融化混合，待用。
18，过筛好的南瓜泥内加入淡奶油60克和朗姆酒，混合均匀。
19，然后再加入牛奶鱼胶液混合物，全部拌均匀。
20，将材料过筛一次，使更细腻滑溜。
21，淡奶油160克打发至6-7成，就是变得浓稠尚可流动的状态，与南瓜泥混合均匀，成为香浓细腻的南瓜慕斯糊
组合
22，水果丁均匀的铺好在蛋糕围边的底部。
23，倒入1/2的慕斯糊，再在慕斯糊表面轻轻的摆上第二层水果。
24，再轻轻的倒完剩余的慕斯糊，轻轻震几下排气，放入冰箱冷藏一夜。
25，凝固好的蛋糕取出，用吹风机吹蛋糕模具外围，从活底模底部轻轻托起脱模，摆上喜欢的水果，完成
喜欢
0
赠金笔