主料：鸡腿肉250克 洋葱适量 豌豆少许

调料：蕃茄酱20克 黄酒10克 糖5克 盐2克 姜蒜少许 蛋清少许 淀粉少许

鸡腿剔骨取肉约250克，切成1公分左右的丁，用黄酒和盐先抓匀，

再放淀粉和少许蛋清抓匀，洋葱切丁，姜蒜切末备用     

豌豆用开水焯一下捞出备用    

炒锅烧热下正常炒菜用油，先放鸡丁下去炒散     

至鸡丁表面变白约三四成熟    

放洋葱和姜蒜末炒香    

放蕃茄酱，糖和少许盐炒匀    

最后放豌豆大火炒匀后勾少许薄芡收汁便可  

后记：

鸡肉用少许蛋清抓一下更嫩滑。

豌豆焯水的时候别太久，水开了放里边烫半分钟就差不多了，不然容易变黄

鸡丁如果用蛋清腌了，那么炒锅一定要提前用油润滑好，不然容易粘锅。

洋葱也不可久炒，否则容易变烂，不脆爽了，这个菜从鸡丁下锅到出锅也就一两分钟的时间，就是鸡肉从生到熟的时间，在这期间把所有调料和配料按顺序下去就可以了。

黄酒是腌鸡肉用的，炒的时候少放一点就可以了

其实最后也可以不勾芡，蕃茄酱也挺粘乎的了。

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