后记：

蒜苔不像扁豆那么禁煮，所以烧的时间要短很多，水不能放太多，不然全烧烂了，从下锅炒到最后出锅最好不要超过十五分钟。

蒸面的时候要等蒸锅开了再放面，如果您上来就把面条放进去，再开火蒸，那么面条百分百成面坨了，而且蒸一会儿面条定型后先用筷子挑散再蒸几分钟，以防粘上。

面条我是买的外边的机切面，够细，够有劲，做出来才会有嚼劲，不软蹋蹋的，感觉这个要是自己和面来做其实效果不是特好。

肥肉可以稍微多一些，这样做出来的才够香。

汤汁盛出来一半是为了防止汤汁太多把面都泡烂了，还有一个原因就是后来的浇在面上，会让面更有味道。

做这个面油要稍微多一些，不然出来真不好吃！

有朋友跟我说他经常会烧糊，那您得时不常的用铲子铲底儿看看汁还有多少如果发现汁都粘了，没多少了，而且听声音都滋滋的了，那么就赶紧放另一半的汁，如果另一半的汁放完了出现这个情况，那您就关火准备搅拌了。记得，汁剩太多，出来的面发水，不够油润，不好吃，汁收太干，出来的面拌不匀，所以自己拿捏吧！