后记：

这个菜其实操作难度不大，主要难度在于一个是滑肉片，如果油温太高，一下锅就粘在一起了，而且很容易变老，如果油温太低，那么肉表面的糊就会掉下来，肉片同样没有滑嫩的口感，所以一般在四成热就差不多了，四成热的感觉的就是肉片放下去后会沉下去，四周会有小泡泡出现，然后用筷子一搅打散后，密集的泡沫才开始出来，肉片往上浮，这个油温就差不多了。

因为蒜苔是生的，所以要先放，让足够的热量给它炒熟。