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主料：嫩豆腐200克 血豆腐200克

配料：煮黄豆60克 青蒜适量

调料：黄豆酱油15克 蚝油10克 盐1克 糖3克 蒜末少许 胡椒粉少许 淀粉适量

红白豆腐各自切小块，青蒜拍破切小段备用     



用开水先焯一下白豆腐，再焯一下血豆腐，捞出备用     

炒锅烧热倒适量油，先中火煸几下黄豆     

放黄豆酱油爆香     

倒适量开水，放蚝油，胡椒粉，盐和糖烧开     

放入豆腐烧开后中火烧三分钟左右    



开大火勾芡，最后把青蒜和蒜末放下去炒匀出锅即可  

后记：

白豆腐尽量用嫩豆腐，不用盐卤豆腐。

白豆腐焯的时候不用煮开了，开水浸一会儿就行，不然会老，相反，血豆腐一定要多焯一会儿，因为不好熟。

最好先焯白豆腐再焯血豆腐，这样白豆腐不容易沾上血豆腐的渣子，更不能一起焯，那样等血豆腐熟了，白豆腐就又老又脏了。

黄豆要提前泡出来，然后煮半小时左右，口感才会好。

有的朋友说一般都是豆腐先在锅里炒一下，然后再放汤放调料，那样的弊端是豆腐容易碎，汤做出来是发浑的。

豆腐不用久烧，三分钟左右就差不多了，因为豆腐不容易进味，味道全在汤汁的芡上。

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