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主料：虾仁500克 肥膘肉50克 面包糠或麦片适量

调料：盐1克 胡椒粉和淀粉少许

虾仁去虾腺洗净，用干布吸干表面水分备用     

肥膘肉切小细粒，和虾仁一起剁细后再用刀背剁一小会儿，让虾肉更烂一些     

虾胶放入锅中，加盐和少许胡椒粉，朝一个方向搅拌后，放少许淀粉     



然后抓起来在锅中摔三四十下，每一下都要使劲摔，直到虾胶表面发亮上劲就行了     

把虾胶挤成丸子放在麦片或者面包糠中，用手按扁，使表面裹匀即可     

锅中放多些油，中火烧至五成热后下虾饼，炸表面上色两三分钟就可以捞出来了  

后记：

虾胶一定不能缺了肥肉，不然做出来会很柴，也不够香，这个切记。

虾肉一定要用刀背再剁一会儿，这样会使得虾胶更细腻。

摔打是做虾胶最重要的手法，一定要摔，摔的时候戴上围裙，会溅到身上。

虾非常容易熟，所以火力不能太小，油温也不能太低，把表面的面包糠或者是麦片炸上色就行了，大约也就两三分钟的事儿

我的第一本美食书，希望大家喜欢！

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