银鳕鱼不知道大家会不会经常吃，这个鱼是进口的冻鱼，切成一大片一大片的，最好的食用方法就是煎着吃，但是这个鱼有仿冒的，表面看上去都是白白的一大片，但是其实相差的很远，从肉质、味道和价格上来说都相差挺大，真正的银鳕鱼还是蛮贵的，超市里那个十多块一斤的好像写的是鳕鱼，简直没法吃，您买回家化冻吧，一斤鱼能出半斤水，还是粘汤子，都能拨丝了，一煎又出好多水，然后肉完全烂掉，味道也极差，根本没法吃，真正的银鳕鱼好像只有在一些大的进口超市才会有卖的，不过现在网络这么发达，网上照样可以买到，我这个就是在京东生鲜买的，着实不便宜，一百多一斤，但就是这个价格，正常，鱼皮是带鳞的，关键是放心，不必担心买到假的，嗯，我现在也越来越习惯在网上买一些进口的食品了，还不错。

主料：银鳕鱼

菜水调料：胡萝卜 芹菜 洋葱适量

黑椒汁调料：生抽10克 盐1克 蚝油15克 蕃茄酱15克 蜂蜜10克 菜水150克 洋葱末蒜末各25克  黑椒碎5克 黄油30克

胡萝卜切小块，芹菜切段，洋葱切粗条，银鳕鱼化冻后两面各抹些鲜柠檬汁备用     

三样蔬菜放锅中，加清水刚刚没过大火烧开，小火煮半小时，熬菜水     

大蒜和洋葱切末，生抽，蜂蜜，蚝油和蕃茄酱倒入小碗中混合备用     

锅烧热放黄油融化     

放洋葱末和蒜末炒香    

再放黑椒碎小火炒香    

放入150克熬好的菜水，再将生抽，蜂蜜，蕃茄酱和蚝油的混合酱倒入，放盐烧开     

小火稍微煮半分，最后勾一点芡让黑椒汁有一些稠度便可     

煎锅烧热，放少许橄榄油或调和油都可以，将鱼放进锅中大火快速两面煎至焦黄便可，

后记：

用蔬菜煮一些水来做黑椒汁会让味道更柔和更醇厚。

银鳕鱼从冷冻室里拿出来后最好在冷藏室里化冻，这样温差不会相差太大，可以保持更多的水分。

煎鱼前抹点鲜柠檬汁一是可以去腥，二是柠檬汁里含糖，能使煎出来的颜色更焦黄漂亮。

洋葱末和蒜末要稍微多煸一会儿，让香气释放的更充分再放黑椒碎。

做黑椒汁尽量要黑椒碎而不是黑椒粉，太细的粉末味道非常容易挥发，导致汁的味道不够浓厚。

如果口味不重的朋友可以不用放盐了，有生抽和蚝油其实咸度也差不多了，自己尝尝看

给黑椒汁勾芡也可以用黄油面粉打芡，不过用淀粉稍微勾一下也可以，黑椒汁做完本身就有些稠度，所以打芡的时候千万别打多了，不能太稠，得让汁有流动性才好    

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