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妈妈的味道是无敌的《鸡蛋韭菜馅饼》
(2016-05-26 19:03:41)
标签：
罗生堂美食摄影家常菜鸡蛋韭菜馅饼 |
分类： 家常美食 |
没有什么味道能超越神的存在，那就是从小吃到大的妈妈味道！五星酒店的厨师又怎样，米其林三星又如何，在这里全是扯淡，只要传说中的妈咪一来，全给他们丫毙了！您说是不是呢？馅饼这东西在哪里吃都没家里吃着香，老妈这边烙着，出来两个就赶紧端上来让我们吃，表皮酥脆，沾着醋，那是没治了，所以今天咱们必须来这个了！
好了，今天上午10点又到了发XO酱的日子了，有朋友提议说两种酱一起发，我这次就少量试验一下，喜欢的朋友可以看我的微博或微信公众号，里边有详细的内容！
好了，今天不多聊，我们开始做菜！
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我的个人微信号：LHEROW看图说话
主料：低筋面粉350克 80度左右的水200克
辅料：鸡蛋两个 虾皮25克 韭菜250克
调料：盐2克 蚝油10克 香油15克
晾一会儿把虾皮放下去拌匀
等鸡蛋完全凉后，将韭菜切细放进锅中同鸡蛋一起匀，放盐、蚝油和香油
面团这时也饧滋润了，切一半面团，搓成条
再切成五份
擀成中间厚一些，四周薄一些的大片
将韭菜鸡蛋馅放面皮中，像包包子一样包起来，主要是烙馅饼，所以我就草草包了一下，
等鸡蛋完全凉后，将韭菜切细放进锅中同鸡蛋一起匀，放盐、蚝油和香油
面团这时也饧滋润了，切一半面团，搓成条
再切成五份
擀成中间厚一些，四周薄一些的大片
将韭菜鸡蛋馅放面皮中，像包包子一样包起来，主要是烙馅饼，所以我就草草包了一下，
不过其实我好好包也好不了哪里去！
包完后盖上湿布稍微再饧两分钟
然后用手慢慢按扁，用擀面杖再稍微擀平就放饼铛里烙熟就可以了 后记：
尽量用低筋面粉，这样出来的馅饼不会像咬狗咬胶一样甩脑袋！我的习惯是不用开水，如果是纯烫面，那么包馅料擀的时候面皮没有筋力，特别容易破，所以我用80度左右的热水，让面皮保持一些筋力，这样不容易破。
鸡蛋和虾皮的多少可以按自己的口味去放，不过要注意的是虾皮本身挺咸，所以放盐和蚝油一定要适当。
炒鸡蛋的时候油可以稍微多放一点，鸡蛋下锅后要快速搅动让鸡蛋变的越碎越好，因为本身是素馅，油要少了肯定不好吃，而且炒鸡蛋如果油太少，炒出来容易结大块
虾皮要等鸡蛋凉一些再放，如果热的放进去，虾皮会受热，然后味道会跑掉一些
我用的电饼铛，烙的时候要放一些油，这样烙出来的馅饼表皮才会酥脆我的第一本美食书，希望大家喜欢！
我的纯手工XO酱，每2周发布一次，希望大家喜欢！
我的其它美食：
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