后记：

烙饼想要外焦里嫩，和面时候的放水量比较重要，我一般放水比较多，看比例大家就能看到，不过和面到最后就不太好和了，因为水比较多，会粘手了，有点像和泥，所以第一次和面不要着急和光滑了，只要成团就行了，最后可以把手上沾一下水和，这样不容易粘，饧十五分钟后，手再沾水，把面就差不多能和光滑了，和面的中途也要多沾几次水，不然还会粘手。烙饼的面饧的时候越长越好，饧到一定程度您会发现已经不是面团了，是一摊面了，这个效果最好。

您看外边那些卖大饼的那个面，软的都拿不起来，其实就是这个原因，软面烙饼才好吃，水份多必然嫩，如果您面和太硬，再一烙，水分跑的差不多了，这饼又是死面儿的，那肯定硬啊，烙的时间越长越硬，您说是不是。回头一出锅不小心掉脚面上再给砸伤了就不好了，要不就是直接带着狗狗出去玩飞盘了，扔的时候还得小心，别到时候太用力，直接嵌人脑袋上了。。。。。。。。

还有一个重点就是要用热一点的水和面，别用凉水，那样饼会太韧，不好咬，六七十度的水既可以去掉一些面粉的筋质，还能保持一定的韧性，不像纯烫面那样没咬头，使得烙饼有口感还不至于咬着费劲。

面团饧好后非常的柔软，取的时候要先往面团上撒薄面，手上也得粘薄面才能拿起来不粘手，而且动作要快，不然一会儿还粘手，案板上同样也要多撒面粉，这样才能让面团不粘。

我的这个面团的份量能烙两大张饼，要是小一点就是三张，我家的面板小，擀不了大面皮，所以我就把面团分成两份来操作，如果您家有好几平米的案板，白天烙饼晚上睡觉的，那您就一下擀开了卷成卷后再切成两份或三分那么操作就行了。

擀完第一次面皮抹油的方法就是用旁边没有粘到油的面皮折叠过来去蘸其它地方的油，这样蹭来蹭去就弄均匀了，油上撒点面粉也是为了更好的出层，有点类似于提前做好油酥的感觉，不过烙个饼就没必要再烧热油熬油酥了，麻烦，如果您不怕麻烦，就弄一个，效果肯定好。

面皮卷好弄成面团最后一次擀的时候，一定要擀的薄厚差不多，而且不能太薄，那样一个是容易烙的发干，另个是吃起来太薄没口感了，还得带狗玩飞盘！

烙饼中间有没有层，烙一会儿看看烙饼鼓起来了没有，如鼓起来了，说明挺不错的，中间空气很活跃，肯定是分层了，如没有鼓起来，您就赶紧去买点羊肉，和家人说今天咱们吃羊肉泡馍！千万别犹豫！

有的朋友说俺们就喜欢吃皮焦一点的烙饼，然后就使劲的烙呀烙，后果是再次带着狗狗玩儿去了！烙饼切记别烙的时间太长，那样水分全跑掉了，面和的再软也没用，还得扔飞盘！别让我操心了哈！想要表皮焦些，就把饼铛弄热些，再来点油，一会儿就焦，问题不大。所以我用电饼铛一般是等饼铛烧到最热才放饼，如果饼铛还不太热，您就放，那么等皮焦了，饼的水分真的跑的差不多了。

写一后记我写四十分钟，我是在浪费生命吗？