后记

一般打卤面用的是香菇，但是说实话我不喜欢香菇的味道，而且现在的香菇味道也不好，家中正好有榛蘑，所以我用的这个，这个沙粒较多，泡完捞出的蘑菇最后也要用温水再清洗一下，泡完蘑菇的水一定要留着，味道很鲜的，倒掉实在是犯罪，但是要沉淀一下再用，用勺轻轻的舀，别把沙子搅起来。

这些干货最好用五六十度的温水泡，虽然时间会长些，但是会泡的很充分，如果时间来不及，就用开水泡，也问题不大。

炸豆腐最好用北豆腐来炸，就是盐卤豆腐，比较硬挺，有口感，做这个菜比较合适，炸的时候油温要七八成热，豆腐切大片炸，小心别烫着，尽量别买外边的炸豆腐，那得有多脏呢？那油您放心吗？个人感觉打卤面放炸豆腐条是一大特点，如果没有这个，那我觉得心都空了!您相信吗。

肉炒一下再煮，味道会更好，煮肉的时间别太短，那样肉味不能溶进汤中，吃起来就不鲜美，煮的时候让表面稍微开着就可以了，这个汤量要大一些，否则放完所有食材再一勾芡，你会发现忙活半天合着炒出一烩菜来!就够一碗面的。。。。哭去吧。。。。。

这个卤要求勾芡要浓稠一些，如果不够浓，和面拌在一起没怎么吃呢，就变成稀汤了，不挂味，那么面条吃起来就没有味道，肯定不好吃。

自己家里吃打卤面，那卤子里的硬货肯定是多多，里边东西多固然好吃，但是最后打蛋花就别想打的太漂亮，因为东西太多，在里边拉拉扯扯的，早把蛋花给弄碎了。外边饭馆的蛋花漂亮是因为卤里边没啥正经东西，稀的，那肯定漂亮！您说呢。

我爸有时候会在卤子里放一些青蒜苗，那味道也是非常好吃的，这个大家自己看着来吧。

好，今儿个就齐活了，祝大家周末愉快，带孩子玩玩儿去！