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美食罗生堂摄影家常菜酱爆鸡丁 |
分类: 家常美食 |
酱爆鸡丁这菜一直是挺受咱普通百姓欢迎的,食材便宜,调料简单,但是真下饭下酒啊,酱爆的酱一般是用黄酱或者是甜面酱,也可以混合在一起用,当然,您用郫县豆瓣酱爆也成,这个没有固定的法则,只是肯定是听一种味道了吧,咱们还是用最家常的做法吧。
又收到新浪美食的活动礼物了,真是开心,一把德国 ZASSENHAUS的刀具,还以为是把大刀,结果是一把小水果刀。。。。但是非常精致,摸上去钢也很好,非常快,这个活动是刀工比赛,我这刀工还真不成,凑凑热闹行了,嘿嘿。这么好的刀做什么呢,光切水果好像有点浪费,正好,把我二十年前学厨时候学的萝卜花儿再刻一下,其实当时就没好好学,因为不喜欢这个,太磨人,当时就会刻最简单的四角花,其它的都不会,考试的时候让同学给刻了一个复杂的萝卜花蒙混过去了,现在想来当时真应该好好练练,就这四角花都快忘差不多了,浪费了三斤胡萝卜后才勉强弄出几个来,不好教人,最后跟大家分享一下基本的刻法吧。
看图说话:
主料:鸡胸肉250克
辅料:黄瓜适量
鸡胸肉切一厘米左右大丁,用5克黄酒,少许盐抓匀,再放少许蛋清和淀粉抓粘就腌好了
黄瓜切和鸡丁差不多的丁,姜切细末,黄瓜丁在炒之前用开水过一下
锅烧热多倒些油烧至六成热,下腌好的鸡丁滑开,约20秒左右捞出八成熟
油倒出来留一点底油,放甜面酱小火慢炒
炒至变成小疙瘩后放白糖和姜末,再放少许黄酒,接着炒出香味
将鸡丁和黄瓜丁倒进锅中,大火炒几下让酱裹住便可出锅了
后记:
黄瓜不用专门焯水,放碗中用开水烫一下就成了。
下边来刻花儿吧。。。。。其实稍微明眼的人就能看出来我刻这花是混的。。。。
先把胡萝卜切成正方形的长条儿
然后从边角线开始往也斜着切
然后从边角线开始往也斜着切
直到切断
同样的方法切另外三边,最后出来底部是锥形的
然后就按着上边的形开始片
片到下边分界线的时候就不能整体片了,要用刀尖挖着慢慢片,直到锥部
同样的方法片另外三面儿,然后就可以取下来了
刻的极烂,大家别骂我哈!
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