今天我们来一道家常非常简单但是味道很棒的川菜，干煸四季豆，这个菜唯一麻烦点的就是需要用油炸一下豆角，其它的工序就非常简单了，出来的效果也非常棒，下边我们闲话少说，开始吧。

 

 

看图说话：

主料：豆角250克

辅料：碎米芽菜 肉馅适量

调料：醪糟汁或者黄酒 盐 酱油 姜蒜 干辣椒

 

姜蒜切末，干辣椒去籽切节

豆角掐两头儿去丝掰两半儿，锅中油烧到八成热，下豆角大火炸至表面起皱皮，

约两分钟左右捞出

锅中油倒出，留少许底油，先煸肉馅和干辣椒，放姜蒜末，醪糟汁一起炒，至肉末香酥



接着将炸好的豆角和芽菜放入，放少许酱油和盐，中火煸炒两分钟左右，起锅即成

 

后记：

豆角不用掰太短，炸的时候尽量把水控干，很容易溅，小心烫着。

下肉馅的时候油温别高了，那样下去还来不及炒散肉馅就结成团了，煸肉馅的时候用中小火慢慢煸干，才会干香

酱油和盐别放多了，因为芽菜也比较咸

传统的川菜中一般不放辣椒，个人觉得放点辣椒味道更好

 

《厨房小混子》六十四

   《无聊》

下午四点半，晚餐时间，我们晃晃悠悠的走向食堂，虽饿但没食欲，因为食堂的饭越来越烂，无论是肉还是菜，让这帮丫做的猪都快不吃了，饮料竟然也取消了，换之的是一个破水果，唯一稀的就是蛋花儿汤，完全是涮锅水做的，腥气八哄的，连点葱花都不舍得放，所以我们虽然很饿但是一点也提不起食欲，无精打彩的直进食堂，划一下饭卡，拿了一个苹果，划卡大姐的收音机开着，调频97.4正放着太极乐队的“小雨点落在我胸口”，旋律不错，国语实在太烂，太极是香港的老牌乐队，和达明一派，BEYOND是八十年代末同一时期的三大乐队之一，只是达明有两人，BEYOND是四人，太极是七人，我就特操心，老担心他们那么多成员钱不够分的，我也帮不上他们。。。。因为他们实在是没有达明和BEYOND那么火，钱没人家挣的多，人却不少，您说能坚持这么久也挺不容易的，但是太极确实也有一些经典的好歌，比如最早的《全人类高歌》，《一切为何》，《等玉人》，《顶天立地》等，其中不乏翻唱国外的，比如《一切为何》是翻的邦乔卫的，当时香港歌坛虽然繁荣，但其中大部分好听的歌曲却是翻唱欧美日本而来，尤其是那些单独的歌手们，相比来说这三支乐队却是很少翻唱，尤其以达明和BEYOND为主，他们几乎没有翻唱过国外的歌曲，几乎都是原创，太极稍逊一点，但是也非常不错了。我是一个特立独行的人，我不喜欢抄袭翻唱的方式，嚼别人吃过的甘蔗也许能榨出少许甜味儿，但更多的是无味或者把嘴扎了，所以，这三支乐队是我当时最喜欢的。

把带裂痕的树脂饭盘扔在饭桌上，发出很大的响声，筷子也从槽中跳了出去，不禁把自己吓了一跳，旁边人都看过来，我赶紧灰溜溜的坐下，皱着眉头唉声叹气的夹起一块茄子看了看，真他妈的黑，还带着皮，连汤带油混混沌沌的往下滴滴嗒嗒的，张开嘴放进去，一股生茄子味儿扑舌而来，舌尖儿瞬间收缩，躲到喉咙最深处了。。。操，真他妈没治了，只能吐掉。。。，胡乱扒了几口饭，把苹果吃了，看着他们低头吃着，我带着挑衅的神情问道：

“就这你们丫也吃这么香呀？”

“饿呀，不吃怎么弄”，小志抬起头说，他的大鼻子都快扎饭里了。。

“你丫还是不饿”，春伟说道

“斌哥，晚上下班咱们去桥下边吃炒饼丸子汤吧？”，我眼睛一亮

“行，你丫请客我就去”，斌哥没抬头

“我请，我请，抠死你丫的”，我无奈道

“哥我能去吗？”，一个小崽儿笑着说

“那你请可以吗？”我说

“对了，我想起来了，我妈晚上还让我赶紧回家，说有事呢，先不去了”，小崽恍然道

“都他妈什么人呀，不跟你们丫聊了，不是一层次的。”我把饭和菜用筷子搅拌的乱七八糟，然后端起来走到门口倒进泔水桶，旁边站一个大姐低眉顺眼的对我说

“你小子今天可够浪费的啊，下次别这样了，回头我们头儿看见了可不好，我也挨骂”

“嘿嘿，谢谢大姐哈，下不为例”，我笑笑走了

其实酒店这帮阿姨也挺不容易的，四五十岁，大部分是临时工，而且工资也很低，我们都挺尊敬他们，但就有些阿姨不知道几斤几两，一开始跟我们吊脸子，耍态度，拿鸡毛当令箭，没事儿找事儿，一次两次我可以忍，但是老这样我就不行了，这不，经过这两年的火爆调教，；跟他们急过无数次后，我们混的特别融洽，她们耕田来我织布的，特和谐，不但不敢找我事儿，甚至还能帮我遮事儿，不得不说人真的不能太善良了，他们一定会拿你当大傻逼的。

回到楼上，还没什么客人，我转悠到面点那边，郞哥正在挥汗如雨的和面

“郞哥忙什么呢，还自己干呀”，我问道

“没办法呀，这不是这两天餐厅搞活动吗”郞哥用手背擦了擦头上的汗说

“哦，就是吃一个套餐送一套面点那个活动是吧？”

“对呀，忒烦”，郞哥接着揉面

我去别处转一圈侃了会儿大山回来了，一看郞哥还那儿忙叨呢，遂过去道：

“郞哥，歇会儿吧，别太玩儿命了，反正也是买一送一后边儿那个一，差不多得了”

“嘿，小王八蛋，找死呢吧，抽你!”，郞哥放下手里的活儿，伸出蒲扇般的大手就冲我抓了过来

这还了得，这要让他抓着，肯定少不了蹂躏，我飞快的跑开了

“小兔崽子，你就损吧！”，郞哥恨恨的说道。

躲进烧腊间，看到里边哥儿几个正忙呢，王姐在切果盘，晶晶在弄卤水，另一个开着冰箱不知道在忙什么，有事儿没事儿的跟他们聊了起来，正聊的欢，看到旁边摆着一个足有十多斤重的大长西瓜，我眼珠一转，来了精神：

“晶晶，你信不信我给这西瓜一拳打穿了，西瓜不碎”

“吹呢吧”，晶晶一脸不信的样子

“嘿，小东西，你看着的”，我捋着袖子说

“对了，你块儿大，站在门那儿给我挡着点，别一会儿老大路过看到就完蛋了”

“哦，好”，晶晶宽大的后背把门上的玻璃挡了个瓷实

“嘿”，我活动了一下胳膊，用尽力气，使拳速达到最高，直接朝着西瓜招呼过去

“咔”，西瓜碎成好几块，汁水流一地。。。。。。。。我沮丧的摇了摇头。

“哈哈，不行吧，打穿那是不可能的”，晶晶幸灾乐祸的笑着

“赶紧把西瓜扔了，一会儿老大进来就坏了”，王姐一本正经的说道

“对对对，快”，我们迅速的把碎瓜扔进了垃圾桶里，阵阵清冽的甜香扑鼻，可惜了，有点浪费，烧腊间一般不允许其它部门的厨师进入，所以呆一会儿就得出去了，跟西瓜告别，我又去别地儿混了。。。。

“你这忙啥呢？”我站在小志边儿

“我看你丫真是闲死了，这半天就看你瞎串了，真爽！我这弄荔茸呢”小志羡慕道

“咳，本来也不忙，再说了，那么多兄弟呢，轮不到我干活儿，嘿嘿”，我抱胸笑道

“对了，哪天你丫跟我去新街口转一圈吧，我想买个WALKMAN随身听，怎么样”，我问道

“成，到时候你叫我”，小志边说边揉着荔茸

粤菜里有道菜叫“荔茸香酥鸭”，最有技术含量的就是外表的这一层厚厚的荔茸，荔茸的主料是蒸好的芋头被打成泥，不知道为什么要叫“荔茸”而不叫“芋茸”，我想可能用的是荔浦的芋头吧！然后往里边按比例的放一些猪油和澄面，再稍微调一个底味儿，揉匀就成了，看上去就像是一块淡紫色的面团，做这个菜的时候，鸭子先放调料和香料蒸烂去骨，然后外边裹一层厚厚的荔茸，弄成扁平方形的样子，在温油中慢慢浸炸，直到表面金黄酥脆，然后斩成小块整齐的码在盘子里就成了，这个菜最出彩的就是因为有猪油的存在，像是面点中的酥皮一般，表面的一层荔茸会被油炸的发起来，呈荆棘状，中间有密密麻麻的小孔，特别蓬松的样子，看上去就非常的香酥，这个是检验荔茸成败的关键，如果炸完后表面没有变化，那么说明比例有问题，可能是猪油少了，如果是炸完后整体的荔茸全蓬松起来了，没有形状了，所谓的炸飞了，那么就是荔茸里边的猪油有可能加多了，不能保持形状了。而且在炸的时候不能直接放在油锅里炸，因为荔茸裹的鸭子会沉底儿，接触锅底的地方容易糊掉，所以一般都是把它放在笊篱中，然后把笊篱放进油中慢炸，油温不能高，高了，外边糊了，里边还未透，大约在四五成热比较合适，颇多讲究。

虽然讲究多，但是味道确实是一流的，外边一层荔茸用舌尖一抿即酥化，中间的荔茸是软糯绵密，香浓无比，里边的鸭子更是带来味觉的升化，所以这道菜从开始的制作到最后的炸制，实在是对综合实力的一种考验。

下班，痛痛快快的洗个澡，和斌哥叼着烟一起走出更衣室，顺便调戏了两个下班的女服务员，然后直奔停车场，骑车上心爱的破自行车，离开了饭店。

“你说今天桥下边那家儿开摊了吗？今儿可够冷的”，我们边骑边聊着

“应该开，他好像没断过，你看前边，好像是在呢，还冒着白气呢”，斌哥分析道

“嗯，好像还真是，快走快走，我都饿的不行了”，我使劲的蹬着车

“嘿，真在呢嘿，老板，来两份儿素炒饼，再来一砂锅丸子，两小二儿”，我大声说道

九十年代那时候的北京每当晚上九点以后，马路边和立交桥的下边都会有很多的路边摊摆出来，随着下岗职工的增多，这趋势有愈演愈烈之势，没有卫生条件，没有执照，没有健康证明，只是各自为战的一块块儿的小战场，但是，生意统一的都不错，味道也都还过的去，最重要的是满足了很多像我们这样作息制度的人群，尤其是越晚生意越好，一直可以持续到凌晨两三点这些摊子才会逐渐散去，说来也不容易，都为挣口饭钱，谁也不愿意熬鹰不是？

火是煤火，一口小炒锅，老板就是主厨，锅烧热，倒点油，扔一小撮葱花，吱吱拉拉的爆油声响起，一把洋白菜丝丢进去，快速翻炒，火光四射，这老板翻锅技术不错啊！酱油，盐，味精，饼丝，加点水，不断翻炒，最后一把蒜末，一小勺醋，顿时香气四溢，麻利的倒入盘中，好家伙，这一大盘子！另一边还有一个小炉子，上边是我们的砂锅丸子，丸子是现氽的，里边有些冬瓜，撒一把香菜，来少半勺白胡椒面儿，汤上漂着一层油花儿，冒着腾腾热气的大砂锅就端了上来。

一筷子炒饼，呷一小口白酒，来一个丸子，舀一勺微辣的汤，就这样送下去，一阵温暖，寒冷和饥饿一扫而光，无比满足，无比欣慰，只是感觉坐在这里真好！所谓美食是相对的，并不是多昂贵的食材，多高档的环境，只要天时地利人和，一切皆可是美食，俯瞰这个城市，无数个像我这样的人坐在各个角落，满足的吃着最廉价的美食，尽兴的聊着最庸俗的话题，但是他们很快乐，他们不知道愁为何物，他们只知道要精神饱满的面对明天，面对自己的未来。

又掉雪花儿了，阴沉的天空笼罩着这个城市，仿佛在暗示人生大部分时间其实都是很阴暗的，我们坐在破桌子边儿上吃掉了所有的饭菜，结账，走人，分道扬镳。

 

我的其它美食： 

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