好久没吃凤爪了，现在天儿也热了，啃几个凤爪，就根儿小萝卜儿，喝杯冰镇啤酒，真是过瘾，这几年我特别喜欢喝德国啤酒，那味道才叫醇厚，气泡细腻微黄持久，喝起来是柔顺的有些发甜的味道，绝不是有些国产啤酒泡沫的惨白色，味道单薄如水，越喝越酸的感觉，嗨，走题了，凤爪我一般情况下我都是酱着吃，冷吃热吃均可，我个人比较喜欢冷吃，感觉口感更有韧度，就酒是绝了，今天我们就来这个吧。

 

 

看图说话：

主料：鸡爪子750克

香料：白芷两小片、八角两个、香叶三小片、小砂仁三个、花椒少许、甘草两片

调料：黄豆酱油25克 冰糖25克 盐5克 黄酒20克 二锅头适量 葱姜适量 干辣椒一个

 

鸡爪冷水下锅放少许葱姜和二锅头去腥

烧开后撇去浮沫大火煮一分钟即捞出

冰糖炒糠色至焦红色

下鸡爪、所有香料和葱姜辣椒大火炒匀后放黄酒和酱油炒出香气

接着下热水烧开，放盐，盖盖子小火焖四十分钟入味

最后大火收汁，留少许发粘的汤汁即可，颜色和味道全部到位

后记：

     其实鸡爪是一个比较好做的菜，也是一个不容易失手的菜，火候要求不高，炖烂点也行 ，炖的不太烂也无所谓，吃的就是劲道劲儿，味道的要求上只要别做出腥味儿来，有咸味有酱味儿就比较好吃了，所以这个菜不是很费劲，唯一想要让它更香更好吃一点的办法就是放几味香料。

     这几味香料都是味道不太大的，因为鸡肉本身腥膻味不重，如果您用重香料去炖，那么出来全是香料味，没有肉味了，岂不是可惜，所以做鸡就要用味道轻但是香气足的香料，这几味个人感觉炖鸡的哪里都可以，大家不妨试一试。

     焯鸡爪的时候一定要放些高度白酒，去腥效果明显。

     个人喜欢酱东西的时候炒一些糖色，如果您炒不好或者懒的炒，可以放老抽，问题不大。

     今儿到这儿了，晚上想着喝啤酒哈

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《厨房小混子》四十六

《腌虾》

又是一个阴云密布的天气，乌云们在天空中手拉手的玩儿着老鹰捉小鸡，不时的漏出一点缺口放进一丝绚丽的阳光照射在大地上，屋脊上，看起来极炫，如果仔细看可以看到阳光从上至下照射的这道光线，外边干冷干冷的，我不禁把羽绒服的领子往上提了提，脖子往下缩了缩，妈妈给织的大毛围脖又使劲勒了勒，劲儿用的有点大，咳嗽了几下。。。。。。起风了，吹的路边大树上的枯枝哗哗做响，仅残存的几片枯叶也被摇憾下来，然后被风吹的翻着跟头疯狂的飘向远方，它的宿命到些为止！一片叶子简单的一生。其实人和一片叶子是一样的，从吐芽嫩叶到翠绿欲滴，再从金黄明艳到枯萎褶皱，最后的归宿也是被烧掉，和人是一样样儿的。只不过烧人贵一些且占地儿而已。

“咣”一下，我的自行车撞在一辆捷达的后保险杠上了，刚才光顾着想事儿，一醒过来发现离车屁股不远了，车速还挺快，赶紧刹闸，但是平时疏于对自行车的保养，跑了上万公里了也没换三滤，刹车片也没换，导致这车性能下降，这不捏半天闸也没停下来，就直接撞上了，给汽车的保险杠撞掉一点漆，有点松动，我吓坏了，正是等红灯，很多骑车的人都在看着我，九四年的时候可没几个人能买的起车，捷达那时候好像还卖十多万了，记得那个款式应该是叫“时代超人”，没错，就是这名字，银灰色的，我无法动弹，因为继刚才想事儿脑浆瞬间凝固后，现在脑子一片空白，您说这对脑子伤害多大呀，一会儿凝固一会儿空白的，要不净干傻逼事儿呢，白痴！“等人家下车找我理论呗”，我仿佛已经看到驾驶座那边的门打开，司机朝我走来的情景了。可是，半天没动静，车主好像不知道似的，那我就别傻逼呵呵的还在这呆着了，该跑跑吧！虽然还是红灯，但是我要右转，所以我不必等，我立刻脚尖一点地，死命的踩着脚蹬子，链条差点让我踩脱了扣，一道划着弧度的白光闪过，眼前一花，头上感觉一轻，我已经在另一条路上了。。。。。。。

“好险啊，嗯，今天运气不错，这要是人家让我修车，得多少钱呀”，我感叹着，抹抹头上的汗，“不对呀，我的帽子呢？”，我使劲的摸了摸头顶，没错，帽子已经不在了，“操，刚才骑太快，风又那么大，帽子飞了，大爷的！”，沮丧中，“嗨，飞就飞吧，破帽子值几个钱，修车得多少钱呢”，我这儿还逼逼呢，“哎，不对呀？我怎么会撞上汽车屁股呢？我这车什么时候和汽车一个车道了呢？我靠，丫他妈的开自行车道里了，这孙子，我说丫不下车呢”，刚刚还心满意足呢，现在变得气急败坏了，不过转念一想，即使这样我也有问题，所以丢个帽子捡个教训吧，以后骑车别走神就是了，马上要到饭店了，又可以见到小霞了，好兴奋哟！

换上衣服上来，迎面走来小志，手里抓着一大方块儿的冻虾仁

“你丫今天九点的班啊？够早的呀”，我问道

“对呀，你回头也上个九点的班呗，给我们炒点豉油皇炒面，我们不会炒，炒出来也不好吃，好吗？”，小志特诚恳的拍着马屁。

“没问题，这事儿好办，过两天我就九九了，你这是要腌虾球啊？”

“对，先化着，一会儿腌，哥们儿现在不光水台杀生了，也得干点正经活儿了”，小志得意洋洋的说

“行，一会儿没事儿的时候我过来帮你腌，我也学学”，我直奔荷台去了。

“你丫大早上一来就跟那儿扯什么蛋呢？”，梁哥笑着问我

“没女朋友急的只能扯蛋了呗，对了，梁哥，你知道裤裆里拉胡琴儿，后边怎么讲吗？”，我问道

“不知道”，梁哥想了半天说

“扯蛋呀！这都不知道，真笨”，我说完赶紧跑了

“小丫挺的，找我揍你呢吧”，梁哥笑骂着踢了一脚没踢着

我伸头往服务台那边看了一下，有两个服务员在忙着备小料儿，这个难看呀，好看的水灵的都发前厅了，哎，小霞必须是前厅，我就没见他盯过后边儿，得了，先干活儿去吧。

十一点了，大伙儿都奔食堂去吃饭，我也走在后边，突然看到小霞从前厅进来了，站在那里，我看她一眼，她也看了我一眼，双目一碰，我的心加速了，哎哟喂，我赶紧低头逃走了………

吃完饭回来，小志的虾仁已经化了，他把虾仁放在一个大盆里，用水浸上，里边放了一些碱面儿，就这么泡上了

“你放碱干吗？”，我问他

“稍微给虾仁烧一下，这样虾仁出来才脆才嫩，不然出来是面的”，小志低头切着东西说

“哦，这样，那不得有味儿呀？”

“没事儿，泡一会儿还得用水冲呢”

“真他妈麻烦，你丫先弄吧，我去干活了哈，一会儿弄的时候叫我啊”，我叮嘱道。

走到荷台前，还没有菜呢，炒锅们都在闲聊着，新来那个炒锅一人儿在那儿不知道想什么呢

“秦哥，想什么呢？”，我笑着问

“没事儿，中午咱俩出去转转啊”，秦哥说

“成，反正也没事儿，溜达溜达呗”，我应承着

酒店的中餐厨师中午两点到下午五点之间一般都是休息的，出去转转或者在酒店的员工休息室里看会儿电视，频道比较多，像凤凰卫视，HBO，MTV等平时中国老百姓看不到的台全都有,旁边就是乒乓球台，也可以打球，或者是玩牌，借书，都可以，内容比较丰富，也算是酒店对员工的福利吧。

我往后一看，今天小霞竟然盯台，一妙目忽忽闪闪的扫视着我们，我赶紧把头转过来了，“她可真美”，我心中暗忖，我一转过头好像就感觉她在后边看着我呢，我我我该干点什么呢，我想看她，可是又不敢看，只能等他忙活的时候我偷偷的看一眼，目光便停留在她身上再也无法离开，当感觉她要转过头的时候我就第一时间把目光别开了，哎哟，真他妈的累，可是又感觉特别的开心兴奋，这一中午我干活儿都是力量十足，每次把菜给她端过去的时候我都会鼓起勇气看他一眼，微笑着告诉他菜名，然后她有时候会漫不经心的答应一下，“哎，她可能对我没感觉吧”，想到这里我心中十分难受，真是折磨人啊！

不知不觉快一点了，忙劲儿已过，我赶紧走到毡板那里，小志已经在给虾仁冲水了

“靠，你丫怎么不叫我呀”，我埋怨道。

“这个冲水没什么看的，虾仁泡一会儿表面稍微有点隐隐约约发红的时候就得冲了，不然泡过了该烂了，冲个二十分钟左右就行了”，小志说

大盆上边盖了几个竹笪，用一块磨刀石压上，防止虾仁流出来，水管就那么一直开着小水冲

“我操，这也太浪费水了吧？”我说

“你丫真操心，又不是你们家的水表”

“也是，我这不是素质高吗”，我去别处溜达了，走到烧腊窗口看到小文儿依旧像个妓女似的靠在窗边看着外头呢。

“嘿，你丫出来呆会儿，老他妈的在里边闷着干嘛呀？”，我说

“小霞今儿盯台，你丫怎么不上去聊呀”，小文奇怪的看着我说

“我不敢，我不知道说什么”，我有点沮丧

“你丫也太面了，过去聊聊，假装问他住哪里，怎么走，虽然你知道了，但是还得假装不知道，假装闲聊，懂吗？”，小文在给我支招

“哦，我我试试”，我为难的说

“瞅你丫那怂揍行，就这还呲姑娘呢？”，小文挤兑我

“嘿，来劲是吧，今儿我就把这事儿办了，不过现在不行，人太多，我中午找机会跟丫聊聊。”，我悻悻的躲一边儿去了

突然看到梁哥在潘吹台前跟小霞聊上了，有说有笑的，我操，这丫的，从来都是逮谁跟谁聊，竟然聊到老子准码子头上了，妈的！我恨恨的咬牙切齿在边儿上看着，醋意十足。

有人拍我肩膀，我扭头一看，小志

“走，腌虾球去。”小志说

“哦……哦，走走”，我恋恋不舍的看了小霞一眼，跟小志走了

“虾冲完了先用大毛巾卷起来，然后用菜墩子压上，让毛巾把虾表面的水吸干净，不然水太多腌完了全流了，脱浆了，知道吧。”小志事儿逼事儿的说着

“知道了”，我暂时放下儿女私情，认真的看着

“刚才我就压上了，现在已经压的差不多了”，小志说着把虾仁给抖擞出来了，我一摸，还真干了

然后小志开始在虾背上开刀，顺便给虾腺挑出来，动作非常快，熟练的很

“行呀，你丫最近刀功练的够牛逼的呀”，我羡慕道

“我靠，天天这么干，你也行，熟练工种”

切完后，小志拿过钱儿称，开始称腌虾球的调料，食粉，生粉，盐和味精这四种。

钱儿称就是那种最早的带一根木杆和一个小铁盘的称，用来称份量非常小的调料，因为大称最小只到克，有时候需要的调料比克还要小，比克小的单位就是钱，所以要用到钱儿称。

食粉就是小苏打粉，用处其实也是让虾肉里的纤维断掉，使虾肉变的脆爽，但是不是能多放，多谢会有异味出现，因此份量必须非常精准才成。

所有调料称好，放进虾球里搅拌完毕，就算腌好了，把虾球按平，上边倒一些油封住，放冰箱里最少要一个小时，就可以用了，他们一腌一般就是十斤八的，量挺大的。

“这就齐了，明白了吗”，小文问

“有什么呀！简单，回头你把你腌肉的方子给我，我抄一下”，我说

“成，现在就给你”

“现在我不要，没功夫，什么时候要我再跟你说吧”，我不知好歹的应着

“操，你丫真行，好吧，这么着吧，我下班了，走喽”，小志洗洗手，在围裙上擦干净，下楼去了。

我探头往服务员那边一看，小霞还在那边呢，估计她是下午班，嗯，我一会儿必须找她聊会儿去，正想着呢，秦哥过来了

“走啊，出去转转”，秦哥笑着说

“不是，秦哥，今儿个不成了，我有点事儿，中午得弄一下，明儿吧”，我假装烦恼的说着

“成，那明儿再说，我先下去了”，秦哥倒也不勉强，拍我一把，下楼去了

我站在那儿发呆

“你丫还不走呀”，春伟拍了我一把，丫今天上一二九，就是中午不休息的班儿

“要不你帮我盯会儿吧，我今天中等有点事儿，得出去一下，成吗？”春伟带着恳求的眼神看着我

我操，天赐良机呀，我正没借口在这呆着呢…………

“不成，你丫又偷懒儿”，我得欲擒故纵一下

“不是，真有事儿，下回我帮你丫盯，行吧”，春伟仿佛看出了我表情的上的松懈

“行吧，那你丫赶紧去吧，一会儿有活儿吗？”，我问

“没什么活儿，你就呆着就成，我都弄的差不多了”，春伟开心的说

“行，那你丫走吧，我盯着”，我心中狂喜

厨房里安静无比，就剩一个择菜大姐了，小霞依旧在那里忙着，我向那边走过去，心脏几次到嗓子眼儿又被我吞回去，怦怦怦的他妈的不停的跳啊跳，难啊…………我脚步踌躇艰难的往前挪动着………………

 

我的其它美食： 

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