又周末了，这一周一周轮转的真是让人晕到吐，不过日子还得过，烤箱买了有些日子了，用的不多，感觉这样有点浪费，所以前几天烤鸡，昨天烤了叉烧，下次烤什么呢？我都不知道，做菜总是心血来潮的跟着感觉走，有时候就摆自己一道，后悔不该做这么麻烦的菜，弄的家里怨声载道的，屋里乱的像进了抢劫犯一般，我也不想，可是做一个菜再拍照就是这样的啊，真想有一个单独的屋子，就不用来回摆弄这些东西了，用的时候拿起来就用，不用的时候就放那里不用收拾，妈的，会有的，一切都会有的，我叼烟抠着脚趾头对自己说。

叉烧肉是广东菜里比较有名气的，一般是做为凉菜用的比较多，配方各不相同，味道也就有细微差别，但是总得来说特点是酱香带蒜味然后是甜的口感，这几种味道溶合的蛮好，刚出炉有刚出炉的特点，冷吃有冷吃的优势，当然，一般走菜的时候也是要稍微热一下的，毕竟从冰箱里拿出来吃有点过凉，影响味道。

在家里烤这东西比较麻烦，因为在酒店里有专门的明火烤炉挂起来烤，空间大，火力足，使得烤出来的叉烧充满爆躁的香气，甚是诱人，但家里的烤箱不是明火，而且空间太小，相对来说要差不少，所以不能和酒店的比，但是调好味道，火候到位，也还是不错的。

 

 

下面我们来试试吧。

看图说话：

主料：梅花肉800克

辅料：红粬米适量 麦芽糖适量

调料：柱候酱50克，海鲜酱50克，磨豉酱50克，生抽30克，蚝油20克，白糖10克，盐2克，鸡蛋一个，生粉少许，葱姜蒜适量，玫瑰露酒少许

 

将梅肉顺着切成薄厚相同的长条片儿，厚度大约在1公分之内

 

葱切小段，姜切片，蒜切末备用

红粬米加少许水放锅中烧开，转小火熬十分钟后晾凉，汤就可以提色用了

将麦芽糖用少许开水化开备用，将所有调料全部放进盆中

然后加适量熬好的冷红粬水一起拌匀

将肉放进酱里拌匀放少许干淀粉再抓一下腌两三个小时就可以了

肉腌好后烤箱上下火各250度预热几分钟，然后将肉摆在箅子上放进烤箱中部开烤

最下边的发热管上要放一个托盘垫锡纸，会有油滴下来，最好垫张锡纸

烤15分钟后端出来刷麦芽糖浆，反个面再接着烤10到15分钟左右就可以了，

出来后再刷一遍糖浆就齐了

后记：

     有专门烤叉烧用的叉烧酱，不过味道单薄的很，不喜欢，还是用三种酱的组合味道更好，更浓厚，如果您觉得麻烦，可以减一种，但是份量要大一些，要是减两种就还不如买现成的叉烧酱呢。

     叉烧的颜色是红亮的，一般外边包括酒店都是用食用色素的，家里肯定不能用，所以我用红粬米来制作红色的水来提色，颜色也是蛮漂亮的。

     麦芽糖要用少许开水化成浆，不然是固体的，如果觉得麻烦用蜂蜜就行了，味道更好，家里吃不怕成本高。

     腌制的时候蒜可以多放一些，个人喜欢蒜味重一点的叉烧，腌三个小时左右就可以了，不用太久，猪肉相对好进味儿

     烤的时候本想图省事用烤盘，不过这样烤出来水气太大，不够干爽火爆，所以选用箅子，虽然下边需要接着汤汁比较麻烦，但是不会形成在烤盘里煮肉的情况，出来的成品非常不错，麻烦一点也值了。

     烤一会儿会有糊味出来，不是肉糊了，是汤汁滴到下边的锡纸上糊了，不影响任何东西。

     一定要刷两遍糖或蜂蜜，一遍不够明亮，味道也不够。

     从预热后算一般是25到30分钟就足够了，肉别切太厚，不好入味且不易熟

齐了，祝大家周末愉快，据说周末是好天儿，准备去哪里玩儿呢？

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《厨房小混子》四十五

《叉烧》

中午心不在焉的打着荷儿，料头弄错了好几回，脑子里回想着昨天晚上和小文儿在回家路上聊天的情景，我一股脑的把我越来越喜欢小霞的事情跟他说了，小文儿给我出的主意和春伟的风格竟然是一路子，喜欢就追，有啥怵的！不过也是，喜欢只能追，你还能让人家追你呀？“可是我不知道应该从哪儿下手呀？”，我忧虑道，“这还不简单，你回头打听打听她住哪儿，坐车还是骑车，要是顺路就一起走呀，得先套词啊。”，小文像看傻逼一样的看着我说，“我不敢聊，我紧张，一面对丫我就慌的不行，话都说不利索，还套词呢，套驴吧。。。”，我恨恨的说，“你丫慢点骑，骑那么快干什么？”，小文喊道，“操，我一着急脚下就蹬快了”，“这么着吧，我回头帮你打听打听，不过你丫得请我吃饭”，小文腆着脸开始要饭了，“行，只要你丫给我问清楚了，吃饭没问题”，我稍微有点开心了，朋友不就是这个时候才给力的嘛！“就靠你了，哥们儿”“啪”，我使劲拍了一下小文儿的肩膀，“我操，抽你丫，轻点！”，我俩开心的骑向远方。

“嘿，你丫想什么呢，孙Z”，斌哥愤怒的吼声把我给震醒了，我回神儿一看，靠，西兰花炒出来半天了，我这发楞没码盘呢，虾球已经炒好准备装盘了，“哥别急，马上就好，我这手艺你还不了解，倍儿快，齐了，放吧”，我把两根筷子挡在盘子中间，以防止虾球滚落到码好的西兰花的外边，然后赶紧把菜端走了，回来看到斌哥似笑非笑的盯着我看呢，“怎么了”，我问，“你丫发春了吧？”，斌哥问道，“没春呀，说什么呢，我还小，现在最重要的是努力学习技术，成为像斌哥一样的牛逼厨师”，说这话的时候我浑身这冷啊，鸡皮疙瘩蔓延到脖子上了。。。。。。，“别事儿逼了，说吧，你丫看上谁了，哥给你说说去”，丫又在诈我，我岂能上当，“真没有，来吧，海鲜什菜煲，京都酱烧骨，水晶烧饭。。。”，我又推过几个菜去，算是把这事儿给了了，“王八蛋，你丫想累死我呀”，荷台回荡着斌哥的嘶鸣声。。。。。。

中午快下班的时候，小文儿出来晃了，站在潘吹边儿上和服务员聊天呢，这丫的就有这本事，老能跟服务员聊一块儿去，也不知道他在家都用什么功了，后来才知道，找配偶这事儿好多时候都是天生的手段，不需要学习，那我只能算是在这方面毫无天赋的了，纯净的像个傻逼！哎。。。。。

“小文儿。。。。。。。”，一声甜的发腻的叫春声儿再次把我给腻醒了，就感觉像掉进了变质的蜂蜜里，逃身不得，抬头一看，从前厅缓缓走过一个趿拉着高跟鞋极娇艳的女子，穿的依旧是服务员的旗袍，特别合身的旗袍包裹着丰腴但绝没有多余赘肉的曼妙身体，慵懒的表情挂在尖尖的脸上，紫红的唇膏更映衬出脸色的白净，最勾人的当然是那双妖媚的眼睛，使我一下想起了葫芦娃里的蛇精，太像了，但是真的很漂亮，很诱人，别有一番味道，要说这个味道是什么，我想是“骚”吧。。。。。，使我一瞬间暂时忘却了对小霞的思念，专心的看着她，小文这家伙艳福不浅啊，这个女子叫小月，是和小霞一个班的，都是我们学校的，只是这娘们儿口碑不太好，你懂的。看样子好像是看上小文儿了，过来就抓着小文儿的胳膊说：“你不是感冒了吗？我给你带药了，一会儿下了班我给你拿”，小文笑眯眯的应承着，不时看着我冒火的眼睛坏笑着，“妈的，真不公平，我这急死了也找不上，丫那儿老有人往上撞”，我面无表情的心中暗骂，“哼，等我把小霞搞定了，我也就归位了，比她漂亮多了，切……。”

“怎么样了，你给我打听了没有”，下午刚上班不是很忙，我着急的问小文儿，丫正在腌叉烧呢，“你先等会儿，等会把叉烧腌好了，一会儿去楼上烤的时候我再跟你聊”，小文把不锈钢盆放在港称上，看着配方小本儿，往盆里添着各种酱，然后是葱姜蒜，色素水，最后搅拌均匀了，把切成长条的梅肉放进去抓匀就算腌上了，这个叉烧对肉的要求比较高，一般是要用猪脖子和肩膀之间的一块肉，这块肉就叫梅花肉，这块肉肥瘦相间，而且特别嫩，汁水特别多，非常适合烤制，如果用其它的肉效果就不太好了。“这得腌多长时间啊？”，我问着，“一般是两三个小时，今天卖没了，得赶紧的，腌半个多小时就得烤，不然供不上卖了”，“那能进味儿吗？”，“还行，问题不大”，小敷衍着我，“那你丫上楼的时候想着叫我啊，我这儿急着呢”，我央求着，“瞅你丫那揍行，见过女的吗？”，“没他妈见过行吗？”，我照丫屁股踹了一脚，赶紧往荷台走，小文儿不吃亏，快步追过来了，我赶紧走到斌哥的旁边，对斌哥说“哥，他欺负我，欺负咱们打荷的”，斌哥轻蔑的看着小文儿，鼻子里拉着长音儿哼了一声，意思是我看你敢过来！别看斌哥挺壮的，可是说话声音很尖，这一声哼，像极了李莲英那样儿的……。我差点没坐地上，小文儿停顿了一下，像鬣狗看到狮子似的，在边儿上转了一圈，恨恨的走了，乐死我了，当然，这只是大家平时开的玩笑，没有人会当真的。

今天好像就是为了我似的，到了六点多还不忙，这肉都腌了一个小时出头了，丫怎么还不上楼呀，我伸脖子往烧腊的窗口看了看，丫还挺忙，跟那儿斩鸡呢，只能再等等了。

过一会儿看小文儿用铁钩子正穿叉烧肉呢，我知道要上楼了，我赶紧把事先切好的萝卜胚子取出来，准备用上楼刨片做萝卜花这个借口了，我俩不能一起上，太显眼，我等不及了，就先上去了，在西餐冷菜一会儿功夫就把萝卜刨完片了，小文儿也上推着车上来了，大盆里密密麻麻的放着上完钩子的叉烧肉，这个是用明火来烤的，一个大约高一米六宽八十的不锈钢烤炉，中间的底部是烧火的地方，里边有耐火砖，被火烧的通红，小文儿把叉烧挂在炉壁周围一圈，开火盖盖焖上，旁边放着一小碗调稀的麦芽糖浆，烤一会儿就得刷糖了，“齐了”，小文儿擦擦汗说道，直接坐在一个桶上，“行了，别卖关子了，快说吧”，我忍着怒火问道，“是这样，她还真跟你顺路，住青年路那边，每天晚上下班都是坐115电车，你丫就别骑车了，也坐车吧”，小文识相的快速告诉了我，“你自己问的她？”，我神经质的问，“对呀，然后小月也告诉我了”，小文儿说，“小月都告诉你了，你丫干嘛还问她呢？你丫别瞎套词啊，她是我的，知道吗？”，我阴阳怪气的说，“哥们儿能干出那事儿来吗？哪怕她喜欢我我也不和她好还不行啊！”，小文儿无辜的说着，“我就去你个二大爷的吧，你怎么还存活在这个世界上呢？要点脸行吗？”，我脸上尽是不屑的表情，从嗓子眼儿里挤出话来骂他，因为我觉得用正常的声音来骂他已经是不解气了，“得得得，反正我给你探听明白了，那什么，说好了，我帮你打听，然后你请我吃饭，那饭什么时候请啊？”，小文儿边揭开炉盖看了一眼叉烧边问道，“什么饭呀，你说什么呢？我怎么听不明白呀？”，我抱着一小筐萝卜片儿准备快速逃走的时候被丫给一把揪住了，“孙Z，你丫撒手”，我低声吼道，因为旁边扒房就有老毛子在做菜，不敢大声，“你丫过河拆桥是吧？”，小文坏笑着说，“行行，请还不行”，我装作认怂的样子，小文儿松开了手，“那我先下去了，时间太长了，你走不走？”，我问他，“我得等会儿，把麦芽糖刷了再说”，“那我先下去了啊”，说罢，我勿勿的奔电梯去了。

回到厨房一看，好家伙，真忙呀，鼓风大作，哥儿几个炒的不宜乐乎，老大都上火了，春伟大红脸正忙着打荷儿呢，一看我来了，就小声儿骂道：“你丫又跑哪儿混去了，这他妈都飞了，孙子！”，梁哥照我屁股就一脚，我嘻嘻一乐，赶紧放下萝卜片儿，直奔荷台了，斌哥回头瞅我一眼，尽是凶狠之色，我知道犯了众怒了，赶紧抢着干活，毕竟大家都在忙，我溜了确实不合适，现在还有些愧疚感，以后就没了，理所当然的混了，后话！

九点多在更衣室里抽了一根烟，出来上楼回厨房的时候在电梯口碰到小霞和小月了，他们换衣服下班了，好家伙，两姑娘一个赛一个的靓，晃的我不敢直视，小霞穿着鹅黄的长摆瘦款羽绒大衣，仔裤配着小皮靴，秀发披肩，大眼睛低垂不知道在看什么，真是很纯净的样子，小仙女似的，好喜欢哦！再看小月就不一样了，棕色的短腰的小皮夹克，下边小瘦裤子一穿，配一双高跟鞋，头发盘起来，脸白唇艳的，整个一小妖精，这一妖一仙，让我手足无措的，和小霞本来就不熟，这现在心里闹腾，根本不敢和她说话，小月倒是无所谓，和我聊了几句，总觉得小霞看我的眼神不对，难道他知道我想和他搞对象的事儿了？这小文儿是不是给我泄底儿了？王八蛋，我暗骂了丫好几遍，电梯来了，她们B1下，“88”，我僵硬的笑着和他们告别，一出电梯，我这汗呀…………但是觉得没能和小霞聊两句又太遗憾了，我怎么跟他说一起走的事儿呢？

 

 

我的其它美食： 

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