喜欢将面团辫成辫子面包

一是喜欢它的外形

在自己的手下听话地变成想要的形状

成品丝丝缕缕地缠绕立体感强

二是喜欢它的口感

经过辫制后的面包有嚼头

吃时一缕缕地慢慢撕慢慢品

真的很享受这种感觉

今天的9股辫子其实与7股辫子辫法相同

没人给录制作视频

但是想通了真的非常简单

方法就是将面条分成两组

总是将多一股的那一组最外侧面条提起

压过相邻的一个

从同组中的另三条下穿过

放到对面一组的最里侧就可以了

大家可以找绳先试试！

原料： 

中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、牛奶155克 

主面团：全麦粉46克、可可粉10克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油15克 

做法：

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。

 

2、中种撕成小块，加入除盐、黄油以外的材料揉至成团，加入盐、黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。

 

3、基础发酵结束，将面团平均分成9份，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。

 

4、取一个松弛后的面团擀成椭圆形

 

5、翻面，一长边压薄。

 

6、卷起，最终把尾端捏紧。

 

7、全部做好

 

8、分次搓长

 

9、至长35-40CM左右

 

10、如图摆好。左边4条、右边5条。把顶端捏紧，另一端散开，从左到右将面团标记为1~9号。

 

11、将9号面团提起，压过8号，从5,6，7号底下穿过，将9号面团放置到左面一组的最右侧。

 

12、将1号面团提起，压过2号，从原3、4、5号面团底下穿过，放到右侧一组最左边。

 

13、再次重复，将9号面团提起，压过8号，从5,6，7号底下穿过，将9号面团放置到左面一组的最右侧。

 

14、将1号面团提起，压过2号，从原3、4、5号面团底下穿过，放到右侧一组最左边。

 

15、以此类推直到编完，整理好两端。

 

16、将整形好的面团放入烤盘内。烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。

 

17、最后发酵结束，表面蛋清液。

18、入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，17分钟左右至上色。

 

小贴士：

1、做辫子面包时面团不要太软，否则辫好后的花纹容易消失。

2、辫制前，要分次将面条搓长到所需要的长度。力度要均匀，尽量粗细一样，不要搓断筋。

3、辫时不要用力，要顺着面团的柔性来走。

4、要想成品好看，可以将面团搓成中间粗、两端稍尖的样子。

5、烘烤的温度、揉面的时间长短、液体量的多少都不是固定的，要根据实际情况微调。

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