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#美食新新年#全麦三股辫子面包

(2017-01-30 15:32:02)
标签:

可心yk

美食

全麦

三股辫子

面包

分类: 面包
#美食新新年#全麦三股辫子面包

#美食新新年#全麦三股辫子面包
 
面包里偏爱辫子面包,经过辫制的面团柔软拉丝,嚼劲更足。
一条条地撕着吃绝对过瘾。
今天在三股辫子面包表面撒了香酥粒
不仅好看,更能引起食欲,
柔软的麦香里混入了酥脆的黄油香
一口接一口停不下来。

#美食新新年#全麦三股辫子面包

#美食新新年#全麦三股辫子面包

 

原料:  中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克

主面团:高粉26克、全麦粉30克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油20克 

香酥粒:黄油15克、糖粉10克、低粉23克

做法: 1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。
#美食新新年#全麦三股辫子面包

 

2、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜,取出面团放入盆中,盖上保鲜膜。
#美食新新年#全麦三股辫子面包

 

3、基础发酵结束,将面团平均分成6份,排气滚圆后松弛15分钟。
#美食新新年#全麦三股辫子面包

 

4、将松弛后的一个面团擀成椭圆形,翻面后一边压薄。
#美食新新年#全麦三股辫子面包

 

5、从一边卷起,另一端捏紧。全部做好。
#美食新新年#全麦三股辫子面包

 

6、分次搓长。因为面条比较长,搓的时候要注意力度,不要搓断了。我搓了约40厘米长。
#美食新新年#全麦三股辫子面包

 

7、将其如图搭好。特别注意的是不要将头部全部捏在一起。
#美食新新年#全麦三股辫子面包

 

8、然后按三股辫子的辫法将其依次辫在一起。
#美食新新年#全麦三股辫子面包

 

9、将另一端按反三股辫子的辫法将其依次辫在一起。
#美食新新年#全麦三股辫子面包

 

10、将整好形状的面团排入烤盘中。烤箱下面放碗热水,把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。
#美食新新年#全麦三股辫子面包

 

11、酥粒的制作:先将黄油软化,加入糖粉,搅拌均匀后加入低粉,用手搓散。
#美食新新年#全麦三股辫子面包

 

12、最后发酵结束,表面刷蛋液,撒香酥粒。
#美食新新年#全麦三股辫子面包

 

13、入预热170℃的烤箱,中层,18分钟左右至上色均匀。


#美食新新年#全麦三股辫子面包

小贴士

1、做辫子面包时面团不要太软,否则辫好后的花纹容易消失。

2、辫制前,要分次将面条搓长到所需要的长度。力度要均匀,中间粗一些成品会好看些,不要搓断筋。

3、辫时不要用力,要顺着面团的柔性来走。

4、表面装饰可以随意发挥

5、这个香酥粒的配方经过实践发现有点粘,可以再少加些粉调成粉状,成品会更好看。


#美食新新年#全麦三股辫子面包

 

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