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#美食新新年#美貌美味的五股辫子炼奶包(中种)

(2017-01-17 13:59:25)
标签:

可心yk

美食

五股辫子

炼奶

中种

分类: 面包
#美食新新年#美貌美味的五股辫子炼奶包(中种)

#美食新新年#美貌美味的五股辫子炼奶包(中种)
 
大家有没有和我一样特别喜欢这款5股辫子面包?
成品颜色不仅漂亮,上面整齐的一条脊立体感超强。
因为炼奶的加入,奶香味浓。
真是美貌美味并存!

#美食新新年#美貌美味的五股辫子炼奶包(中种)

#美食新新年#美貌美味的五股辫子炼奶包(中种)

 

材料: 

中种面团:高粉179G、水108G、酵母3G 

主面团:高粉76G、糖20G、盐3G、炼 乳51G、蛋25G、水 0-5G、黄油20G 

(注意:主面团的水量视面团状态加,我这次没有加。) 

 做法: 1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。

#美食新新年#美貌美味的五股辫子炼奶包(中种)

 

2、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜,取出面团放入盆中,盖上保鲜膜。
#美食新新年#美貌美味的五股辫子炼奶包(中种)

 

3、基础发酵结束,将面团平均分成10份,排气滚圆后松弛15分钟。
#美食新新年#美貌美味的五股辫子炼奶包(中种)

 

4、松弛后的面团分别擀成椭圆形。
#美食新新年#美貌美味的五股辫子炼奶包(中种)

 

5、翻面,一边压薄。卷起,最终把尾端捏紧。
#美食新新年#美貌美味的五股辫子炼奶包(中种)

 

6、全部做好后,分次搓长
#美食新新年#美貌美味的五股辫子炼奶包(中种)

 

7、每5条为一组,编成5股辫,依次放入烤盘。

把5根面团分为一组,编辫子,从左到右依次排号1~5,5股的口诀是

a.5过2
#美食新新年#美貌美味的五股辫子炼奶包(中种)

 

b.1过3

c.2过3
#美食新新年#美貌美味的五股辫子炼奶包(中种)

 

做完第一遍a至c,第二遍开始重复
#美食新新年#美貌美味的五股辫子炼奶包(中种)

 

直至编完。
#美食新新年#美貌美味的五股辫子炼奶包(中种)

 

8、把整好形的面团围成圆形排在模具内,再送入烤箱中的烤网上。烤箱下面放碗热水,大约发酵35分钟左右。

#美食新新年#美貌美味的五股辫子炼奶包(中种)


9、最后发酵结束,表面刷蛋液。

#美食新新年#美貌美味的五股辫子炼奶包(中种)


 

10、入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,18分钟左右至上色。


#美食新新年#美貌美味的五股辫子炼奶包(中种)

#美食新新年#美貌美味的五股辫子炼奶包(中种)

小贴士:

1、做辫子面包时面团不要太软,否则辫好后的花纹容易消失。

2、辫制前,要分次将面条搓长到所需要的长度。力度要均匀,尽量粗细一样,不要搓断筋。

3、辫时不要用力,要顺着面团的柔性来走。

4、5股和4股辫子的辫法类似,记住口诀即可。


#美食新新年#美貌美味的五股辫子炼奶包(中种)

 
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