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醇香的可可全麦6股辫子面包

(2020-03-26 08:22:38)
标签:

可心yk

美食

可可

6股辫子面包

全麦

分类: 面包

醇香的可可全麦6股辫子面包

醇香的可可全麦6股辫子面包

今天给大家带来的是6股辫子面包

成品发的很好,也很标致。

其实只要掌握了原理,辫法还是很简单的。

大家可以事先找几根粗绳试试。

文中附了一个视频,大家也可以多看几遍。

祝你们成功!


醇香的可可全麦6股辫子面包

醇香的可可全麦6股辫子面包

原料:

中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶155克 

主面团:全麦粉46克、可可粉10克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油15克 

做法

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。

醇香的可可全麦6股辫子面包


 

2、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团,加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。

醇香的可可全麦6股辫子面包


 

3、基础发酵结束,将面团平均分成每份43克,共12个。滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。

醇香的可可全麦6股辫子面包


 

4、松弛后的面团擀成椭圆形

醇香的可可全麦6股辫子面包


 

5、翻面,一长边压薄。

醇香的可可全麦6股辫子面包


 

6、卷起,最终把尾端捏紧。

醇香的可可全麦6股辫子面包


 

7、全部做好

醇香的可可全麦6股辫子面包


 

8、分次搓长至35-40CM左右

醇香的可可全麦6股辫子面包


 

9、每6条为一组,如图摆好。把顶端捏紧,另一端散开,从左到右将面团标记为1~6号。

醇香的可可全麦6股辫子面包


 

10、每6条为一组,编成6股辫入烤盘。具体视频编法

把6根面团分为一组,编辫子,从左到右依次排号1~6,6股的口诀是:

a.6过1

醇香的可可全麦6股辫子面包


 

11、b.2过6

醇香的可可全麦6股辫子面包


12、c.1过3

醇香的可可全麦6股辫子面包


 

13、d.5过1

醇香的可可全麦6股辫子面包


 

14、e.6过4
做完第一遍a至e,第二遍开始重复b~e的过程直至编完。

醇香的可可全麦6股辫子面包


 

15、将整形好的面团放入烤盘内。烤箱里放碗热水,进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。

醇香的可可全麦6股辫子面包


 

16、最后发酵结束,表面蛋清液。

醇香的可可全麦6股辫子面包

 

17、入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,17分钟左右至上色。

 

醇香的可可全麦6股辫子面包

醇香的可可全麦6股辫子面包

小贴士:

1、做辫子面包时面团不要太软,否则辫好后的花纹容易消失。

2、辫制前,要分次将面条搓长到所需要的长度。力度要均匀,尽量粗细一样,不要搓断筋。

3、辫时不要用力,要顺着面团的柔性来走。

4、要想成品好看,可以将面团搓成中间粗、两端稍尖的样子。

5、6股的口诀是
a.6过1
b.2过6
c.1过3
d.5过1
e.6过4
做完第一遍a至e,第二遍开始重复b~e的过程直至编完。


醇香的可可全麦6股辫子面包

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