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漂亮的可可全麦7股辫子面包

(2020-03-12 14:31:45)
标签:

可心yk

可可

全麦

7股辫子

面包

分类: 面包

漂亮的可可全麦7股辫子面包

漂亮的可可全麦7股辫子面包


最近辫辫子面包上瘾

喜欢它们外观的立体感和面团的嚼劲

这又将可可面团辫成了7股辫子

成品发的很好,也很标致。

它看似复杂

其实只要掌握了原理,辫法还是很简单的。

大家可以事先找几根粗绳试试。

祝你们成功!


漂亮的可可全麦7股辫子面包

漂亮的可可全麦7股辫子面包


原料: (以下配方双倍的量可做3个7股辫子面包)

中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶155克 

主面团:全麦粉46克、可可粉10克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油15克 

做法:

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时

漂亮的可可全麦7股辫子面包


 

2、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团,加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。

漂亮的可可全麦7股辫子面包


 

3、基础发酵结束,将面团平均分成每份50克,滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。(以1个7股辫子面包为例)

漂亮的可可全麦7股辫子面包


 

4、松弛后的面团擀成椭圆形

漂亮的可可全麦7股辫子面包


 

5、翻面,一长边压薄。

漂亮的可可全麦7股辫子面包


 

6、卷起,最终把尾端捏紧。

漂亮的可可全麦7股辫子面包


 

7、全部做好

漂亮的可可全麦7股辫子面包


 

8、分次搓长至35-40CM左右

漂亮的可可全麦7股辫子面包


 

9、每7条为一组,如图摆好。左边3条、右边4条。把顶端捏紧,另一端散开,从左到右将面团标记为1~7号。

漂亮的可可全麦7股辫子面包


 

10、将7号面团提起,与4,5号面团交叉,将7号面团放置到原4号的位置,将4、5号面团放到原5、6号面团位置。

漂亮的可可全麦7股辫子面包

 

 

11、将3号面团与原7号面团提起,将1号面团从底下交叉穿过。使原3号面团、原7号面团在2号面团、3号面团的位置。原1号面团在4号面团的位置。

漂亮的可可全麦7股辫子面包


 

12、将现在的面团重新1~7号排序。将7号面团提起,与4,5号面团交叉,将7号面团放置到原4号的位置,将4、5号面团放到原5、6号面团位置。

漂亮的可可全麦7股辫子面包


 

13、将3号面团与原7号面团提起,将1号面团从底下交叉穿过。使原3号面团、原7号面团在2号面团、3号面团的位置。原1号面团在4号面团的位置。

漂亮的可可全麦7股辫子面包


 

14、重复上述操作,直到编制完成。把尾端捏紧,整理好。

漂亮的可可全麦7股辫子面包


 

15、将整形好的面团放入烤盘内。烤箱里放碗热水,进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。

漂亮的可可全麦7股辫子面包


 

16、最后发酵结束,表面蛋清液。

漂亮的可可全麦7股辫子面包


17、入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,17分钟左右至上色。


漂亮的可可全麦7股辫子面包

漂亮的可可全麦7股辫子面包

小贴士:

1、做辫子面包时面团不要太软,否则辫好后的花纹容易消失。

2、辫制前,要分次将面条搓长到所需要的长度。力度要均匀,尽量粗细一样,不要搓断筋。

3、辫时不要用力,要顺着面团的柔性来走。

4、要想成品好看,可以将面团搓成中间粗、两端稍尖的样子。


漂亮的可可全麦7股辫子面包

漂亮的可可全麦7股辫子面包

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