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酸奶五角星面包(中种)

(2016-01-23 18:40:23)
标签:

可心yk

美食

酸奶

五角星

面包(中种)

分类: 面包

酸奶五角星面包(中种)

酸奶五角星面包(中种)

 

  不知大家有没有发现,好多事情都是看起来难,其实是畏难思想在作祟。一旦付诸行动,其实没有想象的那么难。

  上次这个五角星面包没有辫好,就放在那里没有再动。但它是我的一块心病,怎么能把它弄好呢?昨天闲暇时我就不断琢磨,终于今天试验成功!

  好开心啊,好开心!其实想通了,很简单的,就是4股辫子的辫法。今天几下就辫好了。

  遗憾的是,40升的烤盘都有点放不下,成品有些变形,不过比上次好多了。

  潜心地钻研一件事,整个人的心都静下来,是不是也是一种修行呢?经过努力攻克难关的喜悦,是无法用语言表达的。


酸奶五角星面包(中种)

酸奶五角星面包(中种)

原料: 

中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、自制酸奶155克

主面团:高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油20克 

 

做法:

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。

酸奶五角星面包(中种)

 

2、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团,加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。

酸奶五角星面包(中种)

 

3、盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。将松弛的面团平均分成48克10份,33克1份。分别滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。

酸奶五角星面包(中种)

 

4、将松弛后的面团擀成大椭圆形(图1)。翻面,一边擀薄(图2)。卷起,尾端捏紧(图3)。将10个面团全部做好(图4)。分次搓长(图5),然后按如下图位置摆好(图6)。

 酸奶五角星面包(中种)

 

5、按每4股为一个单位,如图7-12的方法,依次把5个辫子辫好。(一定要仔细看哦,可以先找几根绳试试)

酸奶五角星面包(中种)

 

6、放入烤盘

酸奶五角星面包(中种)

 

7、取一个圆面团擀开,用刮板切成丝,围起来放在中间部位,丝端朝上。

酸奶五角星面包(中种)

 

8、烤箱下面放碗热水,把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。(我40升的大烤盘勉强放下)最后发酵结束,表面刷蛋液。

酸奶五角星面包(中种)


9、入预热170℃的烤箱,中层,上下火,17分钟左右至上色。


酸奶五角星面包(中种)

酸奶五角星面包(中种)

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