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绿色是希望

春分已过

可惜我们还不能去看外面的风景

其实它也可以存在于我们的美食中

最近痴迷于辫子面包

于是将绿色和5股辫子结合

就有了今天的这款大麦若叶5股立体辫子包

口味着这淡雅绿让人极大满足

材料：

中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克

主面团：全麦粉51克、大麦若叶粉5克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油15克。

做法：

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。

 

2、发酵好的面团撕开表面，里面是这种蜂窝状态就是对的。

 

3、中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。

 

4、基础发酵结束，分成每个52克的10个面团。分别滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。

 

5、松弛后的面团分别擀成椭圆形。

 

6、翻面，一边压薄。

 

7、卷起，最终把尾端捏紧。

 

8、全部做好

 

9、分次搓长至35-40CM左右

 

10、把5根面团分为一组，编辫子，从左到右依次排号1~5。视频编法

 

11、将2、3号位两根辫子交叉，2上3下，整理面团。

 

12、将5号辫子移到2号位

 

13、1号辫子移到3号位，交叉，整理面团。

 

14、重复上述操作，直到编制完成。把尾端捏紧，整理好。

15、将整形好的面团放入烤盘内。烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。

 

16、最后发酵结束，表面蛋清液。

17、入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，17分钟左右至上色。

 

小贴士：

1、做辫子面包时面团不要太软，否则辫好后的花纹容易消失。

2、辫制前，要分次将面条搓长到所需要的长度。力度要均匀，尽量粗细一样，不要搓断筋。

3、辫时不要用力，要顺着面团的柔性来走。

4、要想成品好看，可以将面团搓成中间粗、两端稍尖的样子。

5、5股辫子口诀：

a.5过2

b.1过3

c.2过3

做完第一遍a至c，第二遍开始重复

直至编完。

 

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