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大麦若叶5股立体辫子包

(2020-03-22 14:15:25)
标签:

可心yk

大麦若叶

5股立体辫子

面包

美食

分类: 面包

大麦若叶5股立体辫子包

大麦若叶5股立体辫子包

 

绿色是希望

春分已过

可惜我们还不能去看外面的风景

其实它也可以存在于我们的美食中

最近痴迷于辫子面包

于是将绿色和5股辫子结合

就有了今天的这款大麦若叶5股立体辫子包

口味着这淡雅绿让人极大满足


大麦若叶5股立体辫子包

大麦若叶5股立体辫子包

材料:

中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克

主面团:全麦粉51克、大麦若叶粉5克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油15克。

做法:

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。

大麦若叶5股立体辫子包


 

2、发酵好的面团撕开表面,里面是这种蜂窝状态就是对的。

大麦若叶5股立体辫子包


 

3、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团,加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。

大麦若叶5股立体辫子包


 

4、基础发酵结束,分成每个52克的10个面团。分别滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟

大麦若叶5股立体辫子包


 

5、松弛后的面团分别擀成椭圆形。

大麦若叶5股立体辫子包


 

6、翻面,一边压薄。

大麦若叶5股立体辫子包


 

7、卷起,最终把尾端捏紧。

大麦若叶5股立体辫子包


 

8、全部做好

大麦若叶5股立体辫子包


 

9、分次搓长至35-40CM左右

大麦若叶5股立体辫子包


 

10、把5根面团分为一组,编辫子,从左到右依次排号1~5。视频编法

大麦若叶5股立体辫子包


 

11、将2、3号位两根辫子交叉,2上3下,整理面团。

大麦若叶5股立体辫子包


 

12、将5号辫子移到2号位

大麦若叶5股立体辫子包


 

13、1号辫子移到3号位,交叉,整理面团。

大麦若叶5股立体辫子包


 

14、重复上述操作,直到编制完成。把尾端捏紧,整理好。

大麦若叶5股立体辫子包


15、将整形好的面团放入烤盘内。烤箱里放碗热水,进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。

大麦若叶5股立体辫子包


 

16、最后发酵结束,表面蛋清液。

大麦若叶5股立体辫子包


17、入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,17分钟左右至上色。


大麦若叶5股立体辫子包

 

小贴士:

1、做辫子面包时面团不要太软,否则辫好后的花纹容易消失。

2、辫制前,要分次将面条搓长到所需要的长度。力度要均匀,尽量粗细一样,不要搓断筋。

3、辫时不要用力,要顺着面团的柔性来走。

4、要想成品好看,可以将面团搓成中间粗、两端稍尖的样子。

5、5股辫子口诀:

a.5过2

b.1过3

c.2过3

做完第一遍a至c,第二遍开始重复

直至编完。


大麦若叶5股立体辫子包

 

大麦若叶5股立体辫子包

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