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南瓜全麦5股平面辫子包

(2020-03-14 18:41:36)
标签:

可心yk

面包

南瓜

全麦

5股平面辫

分类: 面包

南瓜全麦5股平面辫子包

南瓜全麦5股平面辫子包


今天给大家带来的这款是5股平面辫子包

做法其实很简单

只要你会辫3股辫子

这款就一定能成功

特意给大家录了视频

一看就会

实际上我今天面条搓的有些长

短些估计会更好看


南瓜全麦5股平面辫子包

南瓜全麦5股平面辫子包

原料: (以下配方的量可做2个5股辫子面包)

中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、南瓜泥155克 

主面团:全麦粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油15克 

做法:

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时

南瓜全麦5股平面辫子包

 

2、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团,加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。

南瓜全麦5股平面辫子包

 

3、基础发酵结束,将面团平均分成每份52克,滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。

南瓜全麦5股平面辫子包


 

4、松弛后的面团擀成椭圆形

南瓜全麦5股平面辫子包


 

5、翻面,一长边压薄。

南瓜全麦5股平面辫子包


 

6、卷起,最终把尾端捏紧。

南瓜全麦5股平面辫子包


 

7、全部做好

南瓜全麦5股平面辫子包


 

8、分次搓长至35-40CM左右

南瓜全麦5股平面辫子包


 

9、每5条为一组,如图摆好。左边2条、右边3条。把顶端捏紧,另一端散开,从左到右将面团标记为1~5号。视频编法

南瓜全麦5股平面辫子包


 

10、将5号面团提起,越过与3,4号面团放在2号右边。

南瓜全麦5股平面辫子包


 

11、将现在的面团重新1~5号排序。将1号面团提起,越过与2,3号面团放在4号面团左边。

南瓜全麦5股平面辫子包


 

12、将现在的面团重新1~5号排序。将5号面团提起,越过与3,4号面团放在2号右边。

南瓜全麦5股平面辫子包


 

13、将现在的面团重新1~5号排序。将1号面团提起,越过与2,3号面团放在4号面团左边。

南瓜全麦5股平面辫子包


 

14、重复上述操作,直到编制完成。把尾端捏紧,整理好。

南瓜全麦5股平面辫子包


 

15、将整形好的面团放入烤盘内。烤箱里放碗热水,进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。

南瓜全麦5股平面辫子包


 

16、最后发酵结束,表面蛋清液。

南瓜全麦5股平面辫子包

 

17、入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,17分钟左右至上色。

南瓜全麦5股平面辫子包

南瓜全麦5股平面辫子包

 

小贴士:

1、做辫子面包时面团不要太软,否则辫好后的花纹容易消失。

2、辫制前,要分次将面条搓长到所需要的长度。力度要均匀,尽量粗细一样,不要搓断筋。

3、辫时不要用力,要顺着面团的柔性来走。

4、要想成品好看,可以将面团搓成中间粗、两端稍尖的样子。

5、南瓜泥的干稀不同,要酌情添加。 


南瓜全麦5股平面辫子包

南瓜全麦5股平面辫子包

 
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