这是昨天七夕做的提拉米苏，七夕也算是个情人节，是个中国情人节。 东方情人节吃西方甜点，多少有点儿洋为中用的味道。

    其实这提拉米苏还是很正宗的说，正宗的提拉米苏少不了的两样东西：手指饼和马斯卡彭芝士。因为马斯卡彭芝士成本较高，市面上不少商家采用平价芝士代替，所以常常吃不到好吃的提拉米苏，所以，要好吃还要正宗就得自己亲自动手啦。

     而手指饼，就是提拉米苏另外一个少不得的灵魂！

     今天的提拉米苏专用手指饼的方子还是挺好用的，改天有空的时候再上一个。

     看上面大图，几乎每个手指饼都一模一样，这对于平时习惯用裱花袋剂面糊的我来说，真是意外的大惊喜。

     今天我用了参加新浪美食感恩节的活动奖品“乐葵裱花壶”来剂面糊，烤出来的手指饼大小均匀。每个都一样，甚是漂酿……

谢谢新来的朋友，好友已经不能再添加了

                  喜欢居然同学的朋友，请加关注咯！

点击进入居然的围脖

居然出品：提拉米苏必备手指饼 （附详细的蛋白打发步骤解说）

材料：蛋白2个，蛋黄3个，细砂糖30（加入蛋白），细砂糖20克（加入蛋黄），低粉70克

烤箱：烤箱中层，上下火190度，约12分钟

步骤：

1、蛋黄和蛋白分别盛入碗里备用，蛋白冷藏过备用，今天还要解说一下蛋白的打发，很多人对蛋白打发不了解）

2、蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分三次加入30克的细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡。请看下图图示

   （a:蛋白一开始是粗大而且不稳定的泡沫，打发约1分钟左右，蛋白变得十分细腻，而且纹路开始追随着打蛋头出现，这时候蛋白开始有点稳定，估计是五分发，

     b:接着继续打40秒左右，蛋白开始有点硬，但是还是很软，关掉打蛋器，垂直提起，发现蛋白还是很明显的能弯下大腰，这时候为7分发，这时候适合做舒芙蕾等，

     c:重新启动打蛋器，继续按照原来的方向打，打蛋白开始有点阻力，过30秒左右大约是八-九分发，又叫湿性发泡）适合做酸奶蛋糕、瑞士卷等

     d：蛋白最后阻力越来越大，关掉打蛋器，垂直提起，蛋白短小、尖而挺直，不会弯下，这就是硬性（干性发泡）适合做戚风蛋糕等

3、打发好的蛋白备用

4、蛋黄里加入剩下的20克细砂糖

5、用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大。
6、盛1/2蛋白到蛋黄的碗里，用橡皮刮刀将蛋白、蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。
7、把混合好的蛋糊倒回蛋白中，重复切拌均匀

8、筛入面粉拌匀成浓稠的面糊，这个时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊，不产生大气泡，也不会太稀。否则表示搅拌过度或者搅拌手法不正确，导致蛋白消泡了，挤出来的手指饼胚会因为面糊太稀而扩散得太厉害。
9、把面糊装进乐葵裱花壶，烤盘垫油纸，用大号圆孔花嘴在烤盘上挤出条状面糊。剂面糊的时候可以一只手托着另一只手，就会挤得很稳定了，每个大小差不多

10、担心还有面糊在裱花壶中没剂完的话，可以用硅胶刮刀在裱花壶中划一圈，这样就能把所以面糊推向裱花嘴口，面糊挤得一干二净。
11、把面糊送入预热好的烤箱，190度，12分钟左右，直到表面微金黄色，质地干脆，具体时间根据自家烤箱而定。

12 烤好的手指饼和手指差不多，略大一点点，放凉了尽快密封保存，因为手指饼吸水十分厉害，很容易变潮变软。

………………………………………………………………………………………………………………………………………

更多美食请点击：

      
  鲜虾pizza    老娘肥叉烧  葱香烤鸡  香辣烤鸡翅

      
  萌女孩蛋糕  俏皮果篮蛋糕 蝶恋花榴莲慕斯  手工果牛轧糖 
     

中种北海道吐司  抹茶奶油卷  芒果班戟

    
蛋奶布丁 手指饼  榴莲一口酥 咸味芝士棒  芒果班戟  电饭煲pizza 

        

 奶油瑞士卷  圣诞花环面包 竹简情书  草莓芝士慕斯
 

 
 椰香海苔排包 红薯香芋饼  核桃坚果面包  豆茸月饼
 
紫薯沙拉面包条 红薯椰香椰香面包卷 自制爆米花（奶香/原味） 紫薯芝心丸子

广式菠萝包 香葱芝士面包条 枸杞蜂蜜小蛋糕 日式轻芝士蛋糕

白莲蓉月饼 花生酱香小饼 紫薯月饼 粤式叉烧酥

完美戚风蛋糕 水果蛋糕卷 咸香苏打饼 南瓜小餐包

金牌核桃酥 鸳鸯风琴烤薯 奶油蛋糕卷  柚子蜜戚风蛋糕