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【绿豆蓉月饼】36张图超详细图解轮廓分明的广式月饼制法

(2012-09-12 08:28:01)
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中秋广式月饼怎么做

居然美食博客

绿豆馅怎么做

月饼的馅怎么做

转化糖浆

分类: 米面、小吃、甜品

【绿豆蓉月饼】36张图超详细图解轮廓分明的广式月饼制法

 

    逛一圈超市,月饼专区是最大的!什么样的月饼馅都有,没有做不到,只有想不到!真是惊喜连连啊!

不过,大家又都嫌月饼太甜,好吃又怕吃多了不好!担心月饼的安全问题!

    这种纠结的状态真是每个煮妇的心头病啊!

    终究还是会被自己说服的!就要健康的!再说,自己做的月饼,成本真的低很多很多,就是比较费时间一点点而已!

    自从写美食博客开始,居然同学也犯这种再正常不过的毛病了!

    看到什么东西,都琢磨着自己能做吧!外面餐馆吃一顿饭,有时候还把人家的菜单给拍了下来,回家有模有样的做起来!其实,这真是个灰常好的习惯!让家人和自己都吃的更加健康,说不准,累积下来,自家出品的一点儿不低于厨师!当说说的不是我【绿豆蓉月饼】36张图超详细图解轮廓分明的广式月饼制法,咱美博里个个都是这样的高手哇!【绿豆蓉月饼】36张图超详细图解轮廓分明的广式月饼制法

 

    绿豆馅的,低糖低油版本哦,来来来!女生吃了不怕胖,哎哟,说不准还越吃越瘦哈哈!【绿豆蓉月饼】36张图超详细图解轮廓分明的广式月饼制法 有些人同学说绿豆蓉会不会腥,腥是哪里来滴?【绿豆蓉月饼】36张图超详细图解轮廓分明的广式月饼制法 后来我琢磨了挺久的,估计应该是用没去壳儿的绿豆做的话可能会带点豆腥,但是有觉得吧,煮透了炒透应该就木有问题啊!

     今儿个绿豆月饼,其实吃起来和莲蓉赶脚差不多撒!反正就觉得它是个月饼哈!

     更有筒子说,他做的月饼上面的图文是一踏糊涂的!图文的清晰,轮廓的分明,需要从一开始的馅料制作就要注意啦:

1、 月饼的馅料不要炒的太湿,太湿的馅料很可能会导致后面的月饼饼状坍塌,变形

2、在用月饼面皮包制馅的时候,因为馅的的份量是月饼皮的好几倍,所以,推饼皮一定要均匀,细腻,但是不要停留在一个地方太久,要不很容易让面皮和馅料中间留下起泡,烤的时候也会变形

3、用模具印月饼的时候,还要注意四周的用力均匀,保证月饼每个角落都受力平均,四周才能对称,图文才能清晰

4 最后一步当然是刷蛋液了,也是最重要的一步,居然后面有图示范,蛋液一次不要贪多,刷子尖上粘一点蛋液,在月饼表面的图文上轻轻刷一次过来就可以了!蛋液多的话,很容易四处流动,特别是容易留到图文中间的空隙处,这样前面所有的功夫都白费了,当然,月饼的味道还是不变的,就是模样不经看了而已哈!

 

   

 

 【绿豆蓉月饼】36张图超详细图解轮廓分明的广式月饼制法

 

 



【绿豆蓉月饼】36张图超详细图解轮廓分明的广式月饼制法

 
【绿豆蓉月饼】36张图超详细图解轮廓分明的广式月饼制法
【绿豆蓉月饼】36张图超详细图解轮廓分明的广式月饼制法
居然出品:绿豆蓉月饼(10个50克月饼)

材料:

A 绿豆馅:绿豆200克,糖200克,麦芽糖50克,花生油80克

B月饼皮:转化糖浆38克,枧水几滴,花生油12克,高粉5克,低粉45克 转化糖浆做法见这里》》

表面装饰:蛋液一份

步骤:A

1 去壳绿豆浸泡清洗干净,绿豆一定要洗到水清澈见底为止,洗的不够干净的绿豆馅放的时间不够长的!

2 清洗干净的绿豆加入水放入高压锅煮透,水的量大约是煮饭加水的量的3-4倍特别吸水

3 压好的绿豆蓉已经非常细滑,完全不需要用料理机打了!这就是绿豆胚

4 把绿豆胚倒入炒锅,炒至收干水份

5 收干水份的时候,加入白糖,继续炒

6 再次炒至糖很均匀,水份偏干的时候,加入油,继续炒

7 然后加入隔水加热到60度左右的麦芽糖,炒均匀

8 可用用手粘一点豆馅试一试味道,相当纯正的月饼馅料的味道!不过这不是很甜,自己做的,不会做到外面卖的那么甜的!

9 炒至勉强能推动的状态,关火,装起放凉,放凉后豆馅会继续收干水份!

10 放凉的豆馅放置一天,第二天重新拿出来再炒一次,大约十分钟左右即可,就可用炒的非常细腻了!而且第二天再炒一次的豆馅非常经放,能放3个星期以上!

 

步骤B:

1 备好材料

2 糖浆中加入几滴枧水,搅拌均匀
3 加入花生油,继续搅拌均匀

4 倒入混合的面粉

5 揉成面团

6 把面团分成10个挤子,每个大约10克,绿豆蓉也分成每个40克的团,这里的绿豆蓉还有多出来的!

7 取一个面团,摊开,中间较薄,四周较厚,

8 包入绿豆馅,

9 沿着边缘两只手慢慢往上推,推的时候还有转动饼胚,保持冰皮能够均匀,厚薄一致

10 直到最后收口,然后在饼胚外面撒一层干粉

11 月饼模也撒入一层干粉,然后套入月饼胚,

12 手要均匀用力,让感觉饼胚四周都能均匀受力,这样处理的成品才会轮廓清晰

13 取走模具,如果觉得饼胚会粘住模具,不要用手掰月饼,要用手扶着模具的,另一只手往下推模具的手柄,这样月饼就能轻松出来啦

14 全部月饼同样操作完毕

15 准备一只鸡蛋,倒入2/3的蛋清,剩下的蛋清和蛋黄打散

16 月饼入预热好的烤箱,200度,加热6分钟左右定型

17 取出轻轻扫一层蛋液,回炉转180度烤15分钟左右表面上色即可!这里要注意的是给月饼扫蛋液的时候,不要贪多,居然牺牲一只月饼举个例子,见下图,一只饼扫的非常多的蛋液,都看不见上面的花纹了,另外一只就只是轻轻的用蛋液扫一下凸起的部分即可!后面的方法是正确的!烤出来的也很好看

【绿豆蓉月饼】36张图超详细图解轮廓分明的广式月饼制法

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