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【中种北海道吐司】20小时的等待物有所值(中种冷藏法)

(2013-07-12 08:23:22)
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北海道吐司

中种北海道吐司

冷藏中种北海道吐司

分类: 蛋糕面包饼干等


【中种北海道吐司】20小时的等待物有所值(中种冷藏法)

 

  太柔软了

拉丝的感觉太好了

夹着浓浓奶香

     北海道吐司实在是太好吃了

目前为止我最满意的一款吐司

 

其实我之前好像也没有上过吐司的博文,

因为多数都是晚上做的,大晚上家里光线不好,所以从来都懒得拿相机。

 

    这些天我嗑了不少吐司,但是都不够满意,今天的北海道吐司终于觉得灰常有成就感了,除了不顶角这个小小的遗憾,其他的我通通的对自己的表现感到相当的满意【中种北海道吐司】20小时的等待物有所值(中种冷藏法)

    光是等待中种发酵就是17个小时,加上其他的制作,这个吐司耗时20个小时了,20个小时只能产一个吐司,产量也太低了【中种北海道吐司】20小时的等待物有所值(中种冷藏法)。不过这20个小时等的值嗄!

   

我一直以来都切不好吐司

是刀工不行,不是刀不行【中种北海道吐司】20小时的等待物有所值(中种冷藏法)

【中种北海道吐司】20小时的等待物有所值(中种冷藏法)


组织实在恨漂亮

【中种北海道吐司】20小时的等待物有所值(中种冷藏法)

 

原谅我拍那么多那么多手掰面包的图片
因为这一幕我自己被自己感动了!【中种北海道吐司】20小时的等待物有所值(中种冷藏法)

【中种北海道吐司】20小时的等待物有所值(中种冷藏法)

我拉 我拉

丝儿真好看

【中种北海道吐司】20小时的等待物有所值(中种冷藏法)
居然出品:北海道吐司(冷藏中种法)450克吐司模具一个

中种:高粉175克、酵母3克、牛奶73克、蛋白37克。

主面团:高粉75克、细砂糖45克、盐3克、淡奶油55克、黄油20克。

烤箱:couss co-2701 设定下火165度,上火175度,烤43分钟即可

 

步骤:

1 中种里的所有材料混合,揉至光滑的面团,室温发酵20分钟后入冰箱冷藏17个小时(我用的牛奶和蛋白都是冷藏过的,冬天的话就要放到常温再揉比较合适)

2 17个小时后面团发酵已经有两倍甚至大于两倍,取出室温放置20分钟

3 把中种面团用剪刀剪成小块,加入煮面团材料(黄油除外),揉至光滑的面团,还能拉出比较厚的膜,加入黄油继续揉

4 直揉到面团能出很有韧性的手套膜,薄膜戳破的小洞是光滑的即可

5 把面团放在手里整成光滑的圆状,放入涂了一层油的碗中盖上保鲜膜发酵1个小时左右

6 一个小时左右的面团已经充分发酵完毕,取出面团,排气分成3等份,滚圆后盖上保鲜膜静置15分钟左右

7 把面团用面擀擀成椭圆形的厚片,卷起,放入吐司盒中

8 放入烤箱,加入一杯热水,37度,发酵至吐司9分满(我的才八分满我就取出来了,所以吐司没顶角)

9 烤箱设定下火165度,上火175度,烤43分钟即可

10 取出吐司,脱模冷却后密封保存即可。

【中种北海道吐司】20小时的等待物有所值(中种冷藏法)

【中种北海道吐司】20小时的等待物有所值(中种冷藏法)

【中种北海道吐司】20小时的等待物有所值(中种冷藏法)




明儿的早餐有着落拉【中种北海道吐司】20小时的等待物有所值(中种冷藏法)

【中种北海道吐司】20小时的等待物有所值(中种冷藏法)


为什么不顶角 为什么?【中种北海道吐司】20小时的等待物有所值(中种冷藏法)

【中种北海道吐司】20小时的等待物有所值(中种冷藏法)

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