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【芝士舒芙蕾】好吃到令人欲罢不能的芝士蛋糕

(2013-07-04 08:19:15)
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居然

居然的博客

芝士舒芙蕾

舒芙蕾

居然的厨房

分类: 蛋糕面包饼干等

【芝士舒芙蕾】好吃到令人欲罢不能的芝士蛋糕
    舒芙蕾是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法,主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白,经烘焙质轻而蓬松。据说,这种烹饪方法在中世纪便出现了,厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食,并用尽心思让它送到客人面前。

    但是今天的这款芝士舒芙蕾,并不是传统的法式甜点舒芙蕾,这款蛋糕属于芝士蛋糕,是口感酷似舒芙蕾的一个来自日本名师的一款经典蛋糕。

    第一次做这款蛋糕的时候,发现烤了一个小时仍然像豆腐一样,轻轻碰一下就晃抖不已,一直担心是不是没烤熟,是不是做法出现错误了,最后极度失望,取出来随意舀一勺入口,蛋糕之美味竟然让我大吃一惊,口感像极了舒芙蕾,柔软,轻盈,但是又满口浓郁的芝士香味,醇滑又香浓。又有点像豆腐脑般嫩滑,只是需要一口我就喜欢上它了。【芝士舒芙蕾】好吃到令人欲罢不能的芝士蛋糕

    吃不完的我扔冰箱里存着,第二天取出来吃的时候,它竟然又像冰激凌一样给了我很大的惊喜!

    所以,就是说,我一个人人吃了一个六寸的芝士舒芙蕾【芝士舒芙蕾】好吃到令人欲罢不能的芝士蛋糕

    过了一日,我又美食之痒难耐,继续烤了一个,分两个小的烤模,一半趁热我就热乎着吃,一半我入冰箱等着第二天小庞回家犒劳他“老人家”,当他吃过后频频表扬说不错不错的时候,我真是泪牛满面【芝士舒芙蕾】好吃到令人欲罢不能的芝士蛋糕

    至今,这款舒芙蕾,我已经烤了不下30次,自己吃也好,送人也好别人订也好除了一个朋友不爱吃芝士却订了它,其他人均是赞不绝口哈,果然是让人欲罢不能啊【芝士舒芙蕾】好吃到令人欲罢不能的芝士蛋糕


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【芝士舒芙蕾】好吃到令人欲罢不能的芝士蛋糕

居然出品:芝士舒芙蕾

材料:奶油奶酪300克,黄油45克,蛋黄57克,蛋白95克(约三个蛋)砂糖20克 55克,玉米淀粉11克,牛奶150克(6寸活底圆模满模)

couss:co-2701烤箱:中层 上下火180度15分钟 转160度20分钟 转200度5分钟

步骤:

1 分开蛋黄和蛋白,蛋白放冰柜冷冻到周围结一层薄冰(约30分钟),6寸模具铺烤纸。

2 室温奶酪放盆里隔热水搅打均匀

3 加入黄油继续搅拌均匀

4 离水备用

5 蛋黄加20克糖搅打均匀,筛入玉米淀粉拌匀

6 加入煮沸后放十秒稍凉的牛奶,隔热水快速搅拌

7 直到蛋黄糊粘稠。

8 将蛋黄糊倒进奶酪糊中拌匀加盖备用

9 蛋白分二次加55克糖,打到有长弯角的7-8分发状态

10 分次将蛋白糊加入到蛋黄奶酪糊中,切拌均匀

11 入模,活底模放入加热水的烤盘内(最好在模具外面包一层锡纸,防止入水)

12 烤箱预热180度,下层,水浴烤。烤15分钟后降到160度,烤20分钟

13 升到200度上色约5分钟。 烤好后在烤箱中闷40-60分钟再取出

14 放凉后冷藏一晚食用口感最佳。


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