最近开了一袋全麦粉

所以做的都是全麦的面包

上次做的全麦红豆面包味道很好

不过用的全麦粉还不够多

所以这次的两个吐司都选择了加全麦粉比较多的方子

图上左右是全麦蜂蜜吐司（兔子的配方)

右边是全麦酸奶吐司（夏天的配方）

对比下来是酸奶吐司更松更软，完胜蜂蜜吐司啊~

是不是可以认为酸奶改良剂比蜂蜜改良剂更成功涅？

 

既然酸奶吐司更好吃，就先上酸奶吐司的方子吧

图片没怎么拍，都是晚上做的，光线也不好，讲究这看吧……

 

—————————————————我是全麦酸奶吐司————————————————————————

 

酸奶吐司最大的感觉就是软

看图片都能挂在吐司上，软吧？

一出炉滚出来就是感觉Q弹（不小心是滚出模具的）

全麦粉含量比蜂蜜吐司少一些

不过一样能吃出麸皮一样的香啊~

切了片后一片片都躺下了

太软了~

可以忽略烤的有点焦的蛋液

太贪心刷多了，结果流下去了

这吐司下腰肯定没问题

可能是加了酸奶的缘故

组织比较白呢

而且表皮比蜂蜜吐司薄一些

貌似加了酸奶的内部组织都有些气孔啊

酸奶蛋糕也是有气孔组织

原料：（450g土司盒一条）

高粉200g（金牌），全麦粉50g，糖33g，盐3g，酵母4g，原味酸奶100g，牛奶48g，鸡蛋25g，黄油20g

因为酸奶牌子不同，所以建议牛奶逐步加，以免面团太湿。

1）除黄油外，全部材料搅拌成团，后油法加入黄油揉到完全阶段。

2）自制发酵箱27度发酵至2倍大（用手指蘸高粉戳洞，洞不回缩不塌陷）

3）分割成3份，滚圆松弛15分钟，然后整形入模，自制发酵箱发酵至满模。（因为全麦的吐司烤的时候不容易长，所以我发到了满模）

3）烤前刷蛋液（刷不刷无所谓，正好有就刷了）烤箱180°，下层，烤40分钟左右（上色立即加盖锡纸），出炉后立刻脱模

蛋液刷多了……

能看到顶上的麸皮不~

侧面~Q弹的感觉哦~

切片，切片~

 

软的快站不住了哟~

 

 

 

—————————————————我是全麦蜂蜜吐司————————————————————————

 

看组织就知道比酸奶吐司绵密

麸皮更多
 
不对比也一样觉得很好吃

兔子那里有详细做法，大家可以去看看

也是晚上拍的

实在是拍不出什么好看的……

将就着更新吧

原料：（450g土司盒一条）

高筋粉133g（金牌），全麦粉98g，蜂蜜45.5g，盐2.8g，奶粉8.4g，即发干酵母3g，全蛋21g，水135g，黄油15g

做法：

1、除酵母和黄油外，将所有原料混合，搅拌至无干粉状态，盖保鲜膜静置半小时以上（貌似这个叫泡面法）

2、加入酵母，揉至溶解，下来步骤和后油法一样，揉至完全阶段

3、自制发酵箱，发酵至2倍大（用手指蘸高粉戳洞，洞不回缩不塌陷）

4、平均分割成3分，滚圆松弛20分钟，整形入模，自制发酵箱发至满模

5、180度，下层40分钟，上色立即加盖锡纸，出炉立刻脱模。

出炉照

也没啥好说的

干活很饱满

这是撕的，不是刀切的

这是切的了

———————————————————————我是分割线————————————————————

          

 

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