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#百家千宴#山西爽滑劲道的『炒猫耳朵』
(2014-02-12 09:47:34)
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暖暖尚百家千宴山西炒猫耳朵美食 |
分类： 主食 |
猫耳朵是一种山西风味面食，其形状玲珑别致，口感爽滑、劲道。猫耳朵可汤食，可拌食亦可炒食，其风味各有千秋，食者可以各取所爱。
年前为杂志准备面食的稿子，于是铥先生电话婆婆问猫耳朵怎么炒，然后婆婆开始细心的跟铥先生讲解猫耳朵的搓法，铥先生忍不住打断婆婆说：“猫耳朵暖暖她会搓，就是想问问我们地道的山西吃法，比如炒的时候都需要放些什么材料之类的？”婆婆显然有点意犹未尽，但也只能接着罗列炒猫耳朵需要的食材：“五花肉、豆芽、豆腐、粉条……”听到粉条这个词的时候铥先生忍不住噗哧笑了出来打趣说：“妈，怎么咱家炒什么菜都要放粉条呀？我记得人家猫耳朵炒出来都是五颜六色的，你说的这些食材也没什么色彩呀。”后来婆婆的一句话道出了做饭的实质：“想吃什么菜放什么呗，又没有定论。”好吧，既然婆婆都说了喜欢什么放什么，那我就放我喜爱的香菇爱炒吧。今天的猫耳朵虽然是炒食，但因为最后加了香菜和醋调味还真有一点凉拌的风味，大家不妨一试。
材料：
面粉260g，凉白开200ml，五花肉100g，胡萝卜1/2根，青椒1个，红尖椒1个，干香菇10朵，香菜，蒜瓣，盐3g，生抽5g，醋，花生油。
做法：
1.面粉里面加入一小勺盐（分量外），加入凉白开用筷子拌成面絮。
2.用手仔细的将面絮揉成光滑的面团，然后盖上湿布饧30分钟。
3.五花肉温水冲洗两遍后切丁，香菇泡发后切丁，大蒜切片，香菜洗净切末。
4.胡萝卜、青红椒洗净切丁。
5.饧好面团多揉两遍，然后擀成大约0.3cm后的面饼。
6.放一些面粉防粘，然后将面饼切成约0.5cm宽的条。
7.再将切好的面条改切成丁。
8.取面丁一个放在寿司帘（直接放案板上也行），用大拇指的指肚按住面丁往自己相反的方向一搓就成猫耳朵了。
9.搓好的猫耳朵煮熟后用冷水冲洗一下，然后控水。
10.炒锅内放适量的花生油，然后放入白糖炒出糖色，下五花肉炒至肉丁上色。
11.下蒜瓣、香菇、胡萝卜，加盐3g，翻炒至香菇和胡萝卜熟透、入味。
12.下煮好的猫耳朵、青红椒，加入一大勺生抽翻至青红椒入味。
13.出锅前撒上香菜末、调入一点点醋，拌匀即可食用。
贴心提示：
1.做猫耳朵的面要和的相对硬一点，并且和面时加一点盐可以提高面团的韧性，让做出的猫耳朵吃起来口感更爽滑、劲道。
2.有朋友提出疑问说面粉和水的量好像和出的面会偏软，我记得是配比是这个样子的，本来放了180ml有点太硬，然后又加了20ml，不过也不保证我把面粉的量记错了，还是建议自己做的过程中慢慢、一点点的加水，以防面团太软了，不好搓。
，还是建议自己做的过程中慢慢、一点点的加水，以防面团太软了，不好搓。喜欢
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