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美食板栗酥皮点心 |
分类: 西餐烘焙 |
人间三月芳菲艳,郊游踏春正当时。
生活可以平淡,内心却要绚烂。春暖花开给自己一个理由,给生活一点仪式,如果不能远行,那就近处找个地方,阳光正好、嫩枝绿的发亮,微风和煦、花儿艳的妖娆,让我们踏春吧,别忘了带上好吃的
一口酥,外层奶香浓郁、酥化无渣,内馅香滑细致、甜而不腻,小巧精致可爱,一口一个,便于携带和分享,寻一片草地,铺一块防潮垫,泡一壶玫瑰花,摆一碟一口酥,任花香萦绕,任舌尖缱绻,春天的大自然令人沉醉,放下眼前的一地鸡毛,莫辜负,美景和美食。
一口酥,做起来很简单,内馅可以随性多变,我是为了消耗之前炒的板栗馅,你可以根据喜好换成豆沙、莲蓉、紫薯或者香芋等都行,炒馅也没什么定则,油糖量都可以随意,不过要尽量把馅炒干点,因为一口酥外皮会吸收馅中的水分,如果水汽太大,很容易变得不酥。如果不酥了,吃之前上下管200度再烤5分钟就恢复了。
【酥皮配方】黄油100克,低粉170克,杏仁粉(可换成等量低粉)30克,全蛋液40克,糖粉50克,盐少许。
【板栗馅】(或其它馅)350克。
【表面装饰】蛋黄1个+少许蛋白,熟芝麻适量。
【烘烤】上管200度下管180度,中层约15分钟。
方子后面会附上板栗馅的做法供参考,糖、油用量自己把握,豆沙馅做法类似,紫薯和芋头馅更简单,蒸熟压成泥加糖和油拌匀即可。
【做法】
2、黄油加糖粉和盐用刮刀粗粗拌几下,再用电动打蛋器打至蓬松略发白。
3、分三次加入蛋液,每次都要等上次搅拌至完全吸收后再加。
4、加入过筛后的混合低粉,用刮刀压拌均匀。
5、将面团整理好,盖保鲜膜入冰箱冷藏1小时以上。
6、将板栗馅分成均匀的四份,搓成差不多的长条。可以用保鲜膜包住比较好搓。
7、将冷藏好的酥皮面团分成均匀的四份。
8、取一份擀成宽约8厘米的长片。这一步可借助保鲜膜,保鲜膜先平铺,将面团放中间,保鲜膜上下对折,宽约8厘米,将面团从中间往左右两边擀,我拍照时擀面仗位置放的不对。
9、擀成长片。
10、将保鲜膜打开,两头切平,长度跟馅的长度差不多。
11、取一条板栗馅放入中间靠下一点的位置。
12、借助保鲜膜,从下边提起把馅卷起来,卷紧一点,皮能完全包住馅即可,多出来的边切掉。每次切出来多余的皮可以最后一起揉成团后再用。
13、借助保鲜膜,把酥条滚均匀。
14、用刮板切成宽约1.5至2厘米的小块。
15、整齐地摆入铺了油纸的烤盘中,烤箱预热上下火200度。
16、刷两遍蛋黄液,撒适量芝麻。
17、送入预热好的烤箱,将温度调整为上火200度(不变)下火180度,烤约15分钟,上色满意即可。
18、烤好的一口酥放烤网上晾凉后装密封盒保存。
【板栗馅】板栗仁500克,糖150克,黄油50克,水适量。
大概是这个比例吧,时间长了记不确切,糖量可以炒的时候自己尝一尝。
1、板栗仁加水煮熟。
2、分次放入破壁机中打成细腻的栗子泥。
3、打好的栗子泥倒入不粘锅。
4、加糖,中火翻炒,加糖会栗子泥会变稀,没关系,一直炒就行了。
5、炒的过程中加入黄油继续炒。
6、后面转小火炒至栗子馅离锅成团就行了。做一口酥的馅可以略炒干一些。吃不完的板栗馅装密封盒放冰箱冷冻保存。

非常感谢大家对我的米饭食谱的厚爱!
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