加载中…
美味无极限：赞不绝口的小笼粉蒸牛肉
(2017-07-26 22:36:22)
标签：
美食粉蒸牛肉杂谈 |
分类： 中式菜肴 |
冒着40度高温入厨的都是真吃货，我来拯救你们，听说夏天和蒸菜更配哦。
小笼粉蒸牛肉是四川长盛不衰的名小吃，虽然它听上去很有点牛的样子，其实做起来还是蛮简单的，我尽力把每一步都拍到位，结果发现也只能凑满九宫格，好吧，我知道，你也喜欢这样简单好做又极好吃的菜，咱都别在厨房里挥汗如雨苦哈哈的了。
小笼粉蒸我自认做的应该说比馆子好吃（我只是不谦虚了一下下，你一定要当真哦），米粉和花椒粉必须现炒现打，香气十足才是小时候的手作味道，牛肉调味，用到了传统的豆瓣酱（一定要提前剁细炒香）、醪糟、酱油、姜末（我还加了蚝油提味），我的私藏做法多了一步，就是在刚出锅的时候，撒上一把蒜末香菜碎，趁势浇上一勺滚油，随着嗞拉一声，蒜香、香菜的香混合着牛肉的麻辣鲜香直冲入鼻，继而在口腔中盘旋，促使唾液迅速分泌、胃口大开。
好啦，压箱底的私活都拿出来了，建议一定要试试，它会使这道菜的好吃指数飙升到炸。对了，你们都爱问没有什么怎么办，我环顾了一下，这里面唯一可能没有也不是那么必需的就是醪糟了，如果没有可以用黄酒或者料酒或者啤酒代替，加点糖就OK了。
主料：牛肉300克
蒸肉粉：大米50克、糯米50克、五香粉少许、花椒粉（必须现炒现磨）适量、黄酒适量
腌肉料：郫县豆瓣酱30克、姜末5克、醪糟30克、酱油10克、蚝油10克
准备工作：花椒小火炒成浅褐色用料理机打碎或者捣碎。豆瓣酱剁碎后小火炒香出红油，放凉。
1、牛肉切2到3毫米厚的片。
2、加入所有腌肉料抓匀腌制30分钟以上（拍照时豆瓣酱刚炒好还热，晚一会才加）。
3、大米和糯米各半，冲洗干净沥干水。
4、将大米和糯米炒干。
5、炒到米粒微微发黄关火放凉。
6、用料理机将米打碎，不要打的太细，加入少许五香粉和多一点的花椒粉（必须现炒现磨的），再加适量黄酒或者清水，拌匀。
7、将蒸米粉倒入牛肉，并拌匀，尽量让牛肉的两面都沾满米粉，均匀的铺入盘中。
8、放入蒸锅水开后蒸约30分钟。用普通蒸盘不用盖锡纸或者保鲜膜，有蒸汽进入牛肉会更润。
9、取出趁热撒上蒜末和香菜末，浇上一勺滚油，拌匀开吃。
贴士：1、牛肉最好选我这种雪花状的口感更好。2、蒸肉粉加适量糯米口感更软糯，也可全用大米。3、蒸的时间根据牛肉的部位的量的多少而调整。4、没有蒸笼也不要紧，用一个浅口盘就可以了。5、最后撒香菜蒜末浇热油是点睛之笔。
非常感谢大家对我的米饭食谱的厚爱！
当当网
京东https://item.jd.com/12015992.html
亚马逊https://www.amazon.cn/dp/B01KG96G66/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1489048341&sr=8-1&keywords=hello米饭
食谱分为八个章节：1花样繁多的炒米饭。2简单省事的电饭锅焖饭。3极具地域特色和异域风情的煲仔饭、抓饭、西式烩饭。4精选餐厅人气盖浇饭。5新颖时尚的烤箱焗烤饭。6糯米控全无抵抗力的甜咸口糯米饭。7你意想不到的用米饭做出来的各种馋嘴小吃。8总结做出各式好吃米饭的独门秘籍，另配送八道爽口开胃的下饭小菜。
米饭的世界充满了你意想不到的奇妙和乐趣，书中层出不穷、花样繁多的搭配和变化更让你的味蕾充满期待，你准备好了吗，让我们一起走进米饭的美妙世界《hello米饭》
点这里一起玩：微博
我的个人微信
我的微信公众号
加老宅美食微信群先加我微信
¤¤※※※¤¤¤※※※※¤¤永远的无肉不欢¤¤※※※※※¤¤¤¤¤※※
更多中式主食
喜欢
0
赠金笔