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春笋鲜美到逆天的的吃法：肉末笋尖焖蛋
(2017-04-09 17:31:03)
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美食春笋黄泥拱鲜美 |
分类： 中式菜肴 |
清明跟兔子回了趟闽北老家建阳，建阳位于武夷山南麓，盛产竹子，清明前后正是竹笋萌动的时节，跑到山里去挖笋当然是必不可少的娱乐活动。
回乡下挖笋也不是第一次了，可我始终没学会，别说挖了，就是找笋也找不到。竹林之乡的人吃笋挑剔到近乎矫情，只挖还没长出来的，就是《味道》中极赞的黄泥拱。形容长在黄泥土里的笋子，还没出土，只将泥土微微拱起来的样子。荆条编小篮看着容易做起来难，在我看来竹林地面高低不平还有很多落叶，根本不可能看出来哪块有笋，就算妹夫找到了指给我看我也还是辩认不出，直到他用锄头把周围清理干净，我才发现地面上不易觉察的小裂缝。《味道》中说江浙一带黄泥拱极为罕见，建阳却比比皆是，刚出土的笋根带着黄泥，笋壳毛绒绒的通体金黄，切掉根部便露出雪白鲜嫩的笋子，美极了，大个点儿的足足有七八斤。
带回来的笋子各种吃法：油焖、炒咸菜、煲汤、炖肉，最最鲜美的要数这道肉末笋尖焖蛋了。这道改良版的笋尖焖蛋，我用的是咸骨腊肉和春笋煲的汤，汤头本身已是极鲜之物，加上经过腌制的肉末、从老家带回来的土鸡蛋，最后洒上一把自家种的小韭菜，不仅要鲜掉眉毛，简直鲜到逆天了。当然，没有高汤和土鸡蛋也不强求，加了肉末的笋尖焖蛋也比普通的单纯焖蛋鲜美很多了。
春笋季不能错过的味道，每一口都有鸡蛋的滑、肉末的嫩、春笋的脆、韭菜的香，拌饭一流，化不开的鲜美在舌尖弥漫，直到整个春天充盈在心田。
用料：笋尖3个，瘦肉100克，鸡蛋2个，黄酒2勺，盐、生抽少许，胡椒粉适量，淀粉1勺，高汤或清水适量。
做法：1、春笋剥壳切掉老根，对半切开，凉水入锅，水开后煮约15分钟。2、瘦肉切末，加入盐、生抽、胡椒粉、黄酒和淀粉。盐和生抽少许就好，淀粉也别太多，胡椒粉用现磨的味儿更香，可以多一些。3、充分抓匀后上面滴几滴油抹开腌制15分钟。4、煮好的笋沿笋尖往上切下约四分之一最嫩的部分。5、先切片再切丝最后剁碎。6、砂锅中加入高汤，高汤的量大约能没过笋丁多一点就行，没有高汤也可以用清水。我是用切掉笋尖剩下的部分煲了春笋咸骨汤，味道特别好。7、汤烧开后加入笋丁。8、中火再次煮开后加入肉末，并用筷子稍微拨散，煮开后。转小火。9、鸡蛋加入1大勺黄酒。10、充分打散。11、开中火，将蛋液倒入砂锅。12、开锅后稍稍用筷子搅动蛋液，煮至蛋液刚刚凝固，加入韭菜翻匀关火，我还加了几粒枸杞点缀。我用的咸骨汤本身有咸味儿，腌制肉末也有咸味儿，因此我没另外加盐，如果你觉得盐味不够，可在蛋液凝固后加少许盐调味。
非常感谢大家对我的米饭食谱的厚爱！
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