#美食新新年#香葱火腿肠发面小饼_宅与路上

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#美食新新年#香葱火腿肠发面小饼

(2017-01-12 20:29:06)

标签：

美食

火腿肠

小葱

发面饼

分类：主食面点

最近面食做的比较多，说到面食大家都会想到是北方的特色，其实南方虽不以面食为主，但也不乏精致的面点，广东各酒楼一般都会有自己的特色小点心，这个香葱火腿发面小饼就是某酒楼的招牌面点。

饼里的肉碎品种不限，可以用烟肉、培根或者火腿肠，我这次用的就是火腿肠，小葱是必须的，翠绿的小葱和金红的火腿肠点缀其中，取财运滚滚、金玉满堂的好彩头。发面饼入口松软酥香，火腿肠的香味和浓郁的葱香相互交融，和面的时候加了糖，咸口回甜，是典型的广式风味面点。

这款发面小饼我14年的时候就写过，我对比了一下现在的做法有些改变。写博除了记录，可以促进我更多的思考和总结，我也是在不断的总结中进步，让家常菜好吃好看又简单易学是我的终极目标。这次的做法主要是发面的时候比以前简化了，并且味道也更香更好吃了。

我现在除了馒头坚持两次发酵，其它包子、花卷和饼类的都是揉好面直接整形，从效果来看是非常可行的。因为很多新手总是掌握不好第一次和第二次发面的状态，直接整形一次醒发就要简单和机械的多，基本不用管状态，整完形，醒发约15至25分钟即可（夏天时间短点儿，冬天长点儿）。但是馒头最好还是二次发酵，因为馒头特别讲究口感，半点也偷懒不得。

再有就是烙饼，很多同学说烙的饼发硬，不松软，一是和面的时候面不要过硬，更关键的是面饼要保持一定的厚度，不要过薄，烙的时候要及时加盖，时间也不要过长，面食是很容易熟的。烙的时候油多点表面就更油亮酥香，油少点就更健康，我也是每次看心情，随意。

用料：面粉300克，水160克，糖10克，酵母3克，火腿肠1根，小葱2根，盐2克，芝麻油5克。

做法：准备工作：火腿肠切碎粒，小葱切小粒。

1、面粉加水加糖加酵母揉成光滑细腻的面团，一定要多揉，直至面团非常光滑为止。2、将面团擀开成长方形大片，不要太薄，稍有点厚度烙出来的饼更松软。3、面片抹薄薄一层芝麻油（最上面留少许边不抹），均匀地洒少许盐，再将火腿肠碎均匀洒满整个面皮。4、将小葱粒均匀洒满，用手掌稍按压，让火腿肠和葱花与面皮结合的更紧。5、由下至上卷起来，卷的时候稍拉一下，卷紧一点儿。6、卷到最后收口处，将面皮粘紧。7、用利刀均匀地切成约1.5厘米宽的小剂子。8、取一个小剂子，将切口朝上和下，整成圆形。9、用手轻拍或者用擀面仗轻轻擀开成圆饼，不要太薄，约0.5厘米厚。10、将所有的小剂子都擀好，放篦子上盖拧干的湿布醒约20分钟（天热时间可以再短点儿）。11、平底锅烧热，加适量油，将小饼轻轻放入，盖上盖子转小火煎约5分钟。12、待一面金黄后翻面也煎成金黄即可。13、煎好的饼立即取出。14、趁热食用，外酥内软，肉香葱香交织。