味蕾上的春天：蝉衣包圆如意卷_宅与路上

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味蕾上的春天：蝉衣包圆如意卷

(2017-02-12 23:17:47)

标签：

美食

春韭

银芽

米饭

腐皮

分类：中式菜肴

从出版社获悉我的新书《hello米饭》重印了，我好开心！重印代表了市场的认可，感谢一直以来所有喜欢和支持我的朋友，爱你们！

元宵节后，年就算真正过完了，你是不是还蛰伏在大鱼大肉的油腻烦恶中？快来试试这道蝉衣如意卷吧，蝉衣是指腐皮透明薄如蝉翼，如意卷是把多种蔬菜包起来。

春天当然要用春季的时令蔬菜：一畦春韭绿，初春的韭菜最是鲜香满口，主角儿非它莫属；银芽伴翠，韭菜总少不了肥嫩甜脆的绿豆芽相伴；无竹令人俗，附庸风雅自然要幼嫩鲜美的冬笋，当然，笋之美味更在诗之外；还有水灵灵的胡萝卜，那一抹跳跃的红，增色更营养；我家随东坡，信奉无肉使人瘦，所以我还加了培根，不喜欢肉者可用千张或者香干、韧豆腐等代替。所有食材依次炒至断生后，裹入腐皮中，上锅蒸熟，另外勾薄芡淋上即成。

勾芡用鲜味酱油会为这道菜增色不少，我用的是欣和遵循自然五谷原酿酱油，提鲜增香又不会抢去食物的原味，恰到好处的玻璃芡汁，吃的时候润滑又不失清爽。

莫道春风不解味，快让你的味蕾跟上季节的节奏，体验春天的清新滋味。

用料：韭菜250克，冬笋150克，胡萝卜100克，豆芽100克，培根150克，虾皮适量，腐皮2张。盐2克，胡椒粉适量。

碗汁：鲜味酱油适量，凉开水适量，玉米芡粉适量。

做法：1、冬笋去壳去老根，对半切开，凉水入锅，水开后煮约15分钟，捞出用凉水浸泡待用。2、培根切条，腐皮每张裁剪成两到三小张，喜欢吃软烂一点儿的，可以把腐皮泡软，喜欢稍带点嚼劲儿的就不用泡了。3、韭菜切段，根部和叶子分开，豆芽洗净沥干水分。4、冬笋和胡萝卜切丝，胡萝卜尽量切细点，更容易熟软，冬笋别切太细，否则没有口感。5、热锅凉油，下培根煎至出油，两面金黄。6、下胡萝卜翻炒至变软。7、下冬笋炒匀。8、下韭菜根部炒匀。9、下豆芽炒匀。10、下韭菜叶和虾皮，加盐和胡椒粉炒匀。11、取一片腐皮铺平，在靠近自己的一端中间放适量炒好的菜。12、先卷一下，然后将左右两边往中间折过来，继续卷。13、卷到尾部的时候，轻轻按一下整理好形状就可以了，如果不放心，可以在底边抹少许水，用一点点面粉将封口处粘住。14、依次将做好的如意卷摆入盘中。15、蒸锅水开后，上锅蒸约12分钟。16、蒸好的如意卷取出。17、小碗中加小半碗清水、适量鲜味酱油，少许玉米淀粉搅匀。18、将碗汁倒入锅中煮开，倒之前要先把碗汁再搅一搅，如果蒸的盘子里有多余的汁也倒入锅中，我留了一些胡萝卜点缀用，煮好的玻璃芡浇在如意卷上就可以了。