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就是这么拽:超软性感小餐包

(2016-09-19 20:51:18)
标签:

美食

超软

小餐包

汉堡

分类: 西餐烘焙

 

就是这么拽:超软性感小餐包


 

    这个餐包拍了有一段时间了,超级超级软,按下去弹起来的手感特别好,当时好玩顺手录了一个小视频,发了微博和朋友圈后,好多朋友求方子,接下来忙月饼、忙新书上架、忙中秋差点忘了。

 

    今天一个群友问起来说那个性感小面包怎么还没发方子,我想了半天才反应过来是指这个柔软的小面包,其实当时拍的时候根本没想那么多,没有背景布也没有道具,甚至于都懒得给它换个好看点的盛器,直接在烤网上咔嚓几张完事儿,现在看起来还真是天生丽质,又柔软又粉嫩,对得起性感这个词了就是这么拽:超软性感小餐包。我都不太敢修图,这颜色和光泽度增一分则过,减一分则欠。

 

    方子是常用的,不同的是采用了17小时70%冷藏中种法,听起来有点拗口,其实很好理解,操作起来也很方便,中种法看起来步骤多了一步,实际操作比直接法更省心,面包的口感更好,也延缓了老化的速度。

 

    我们把这个貌似深奥的17小时70%冷藏中种法分解一下,中种跟我们中式发面的酵头同理,让一部分面先发起来,70%中种意思是中种面团的面粉量占面粉总量的70%,17小时冷藏是指中种面团在大约5度左右的环境中发酵17小时以上,最好不要超过36小时。简单粗暴的说法就是先揉一块儿面团,扔冰箱冷藏发酵后再用。

 

    这个小餐包无蛋,含油含糖量都比较低,却异常喧软好吃,口感非常棒,超级百搭。无论是抹果酱还是做汉堡甚至空口吃都有不俗的表现,是的,好吃的面包就是这么拽。

 

 


就是这么拽:超软性感小餐包



就是这么拽:超软性感小餐包

 

 

 

【配方】12个

中种面团:高粉175克,水110克,酵母1克

主面团:高粉75克,牛奶50克,细砂糖25克,盐3克,酵母2克,黄油15克。

【烘焙】烤箱中下层180度上下火约18分钟。

【表面装饰】牛奶适量、芝麻适量。

【做法】1、中种面团混合均匀揉成基本光滑的面团,装入抹了油的保鲜袋中,拍扁,将保鲜袋的空气排干净,留足发酵的空间,开口处打个死结扎紧,放入冰箱冷藏发酵。这一步也可直接放在盆中盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵,看个人习惯。2、发酵17小时后,可以看到发酵的面团孔洞非常细密,体积增大约1.5倍,不到2倍,个人觉得冰箱发酵时间也不要过于长,最好控制在36小时以内,否则酸味太明显。3、将中种面团撕成小块与主面团除黄油外的其它用料搅拌至光滑后,加入黄油搅拌至扩展阶段。4、盖保鲜膜室温发酵至2倍大。5、发好的面团轻轻按压排气后分割成12等分。6、逐个滚圆后排入烤盘中,放温暖湿润处发酵。我的办法是将烤盘放入烤箱上层,最下面放一碗热水,不要刚刚开的水哦,最好是先装一些凉水,再加入开水,加开水的时候注意尽量让蒸汽飘到烤箱里面。7、发至二倍大时取出,刷薄薄一层牛奶或者清水,均匀地洒一芝麻,烤箱预热200度上下管。8、送入预热好的烤箱,将温度调整到上管170度下管180度烤约18分钟。9、烤好的面包取出放烤网上晾至手温,放密封盒保存。

 

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