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美食超软小餐包汉堡 |
分类: 西餐烘焙 |
。我都不太敢修图,这颜色和光泽度增一分则过,减一分则欠。
【配方】12个
中种面团:高粉175克,水110克,酵母1克
主面团:高粉75克,牛奶50克,细砂糖25克,盐3克,酵母2克,黄油15克。
【烘焙】烤箱中下层180度上下火约18分钟。
【表面装饰】牛奶适量、芝麻适量。
【做法】1、中种面团混合均匀揉成基本光滑的面团,装入抹了油的保鲜袋中,拍扁,将保鲜袋的空气排干净,留足发酵的空间,开口处打个死结扎紧,放入冰箱冷藏发酵。这一步也可直接放在盆中盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵,看个人习惯。2、发酵17小时后,可以看到发酵的面团孔洞非常细密,体积增大约1.5倍,不到2倍,个人觉得冰箱发酵时间也不要过于长,最好控制在36小时以内,否则酸味太明显。3、将中种面团撕成小块与主面团除黄油外的其它用料搅拌至光滑后,加入黄油搅拌至扩展阶段。4、盖保鲜膜室温发酵至2倍大。5、发好的面团轻轻按压排气后分割成12等分。6、逐个滚圆后排入烤盘中,放温暖湿润处发酵。我的办法是将烤盘放入烤箱上层,最下面放一碗热水,不要刚刚开的水哦,最好是先装一些凉水,再加入开水,加开水的时候注意尽量让蒸汽飘到烤箱里面。7、发至二倍大时取出,刷薄薄一层牛奶或者清水,均匀地洒一芝麻,烤箱预热200度上下管。8、送入预热好的烤箱,将温度调整到上管170度下管180度烤约18分钟。9、烤好的面包取出放烤网上晾至手温,放密封盒保存。
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