风靡百年不衰的小零嘴【奶油五香豆】_eksteen太太

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风靡百年不衰的小零嘴【奶油五香豆】

(2010-04-29 02:37:30)

标签：

上海

世博会

城隍庙

奶油五香豆

艾克斯汀太太

美食

分类：食之情

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风靡百年不衰的小零嘴【奶油五香豆】

世博会就要开幕了，在上海的姐姐年初就问，5月份要不要回来看看？真是很遗憾啊不能回国亲眼参观了。

上海，曾经有句经典的话：勿吃过城隍庙的奶油五香豆，就等于没到过上海。牛吧！

说起五香豆，又想起茴香豆【那句：不吃茴香豆，就等于没到过绍兴】
脑海里闪现的是鲁迅先生，还有他的故乡绍兴，孔乙己，咸亨酒店，百草园，三味书屋。。。

也巧了，上星期去葡萄牙商店，看见货架上摆放着和浙江余桃出产的青皮豆很想像，马上想到用它做五香豆了。

豆子的质量没得说，又大又饱满还是半青皮的。

五香豆，从小吃到大，都是买来吃，挺磨牙的，伴着儿时恍惚懵懂的岁月。

自己做还是头一回，想想既然五香嘛，不就是茴香，陈皮，桂皮，食糖，奶油香精这五样吗！

做好了才发现如此简单，味道好浓厚，豆子软中带硬，咸甜适口，奶香味飘了满屋。

这下可以随吃随做了。

不过能亲自去上海看世博会，顺带吃到正宗的城隍庙奶油五香豆那更好。
偶就只能在天涯海角自解馋啦。

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【原料和做法】

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选取优质蚕豆1kg，个个饱满无虫蛀

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用清水浸泡一夜

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锅中放入适量水（水刚漫过豆子），加入五香原料，大火煮开改小火
【茴香5g 桂皮5g 盐30g 糖30g 奶油香精2ml 】

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约1小时（原以为需1-2小时）豆子已柔糯，汁已收干

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再略炒干（尽量干些）

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起锅后，滴入奶油香精拌好

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这是刚出锅的样子，最好放在阳光下凉透，晒干
【视天气情况，我只晒了3天，应该还需2日豆子更干些】

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晒干后的豆子皮上泛起了白霜

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摘自网络的一段有关【城隍庙奶油五香豆】之说：
　　
“奶油五香豆”。以上海老城隍庙“郭记兴隆五香豆店”首创，故又称“城隍庙奶油五香豆”。在1930年前，上海已有以桂皮、茴香等香料烧制的小青豆制食品，颇受市民欢迎。1930年后，小业主郭瀛洲独辟蹊径，选用嘉定产“三白”蚕豆，添加茴香、陈皮、桂皮、食糖、香精等配料烧制，使蚕豆口感软中带硬，咸中带甜。这也是上海较早使用食用香精的食品，未尝味已闻到一股清淡的奶油香味，郭氏称该豆添加了五种一般人所不知的香料制成，遂称“奶油五香豆”。1937年抗战爆发后，郭氏开设五香豆店。20世纪40年代后，五香豆已成为上海特色产品。

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假日又到了，在这里祝各位节日快乐！祝世博会隆重开幕和圆满成功！

【由于五一期间乔迁新家，盼望已久的装着家什家当的集装箱终于从地球的北端瑞典转载到达地球的南端开普
敦，想想拆包的心情，久违的心爱之物，真是按捺不住的高兴，但是接下来是琐碎而头疼的家装，会占去很
多时间，故本博力争每周有更新。多谢网友博友们给予的支持，关注和分享！】

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