豆腐太嫩滑，烹调不好那就真成了“豆腐渣”工程，胡瓜鱼（Smelt fish）薄如纸，烧不好你就要在碗里“浑水摸鱼”吃了，这两种食材一个富含蛋白质，一个富含钙，对发育期的孩子和老年人又是再好不过的一道健康营养家常菜了。

将这两种食材放在一起烹调如履薄冰，如何做到豆腐不破，鱼形完整，整条鱼入口，鱼刺酥的你都感觉不到，烹制办法极为简单，烹调取料略辛辣，口感味浓吃着很痛快。


【原料】豆腐 胡瓜鱼300克


【调料】郫县豆瓣 料酒 生姜 干红辣椒 大蒜 花椒 糖 葱白 酱油 高汤  香葱

【做法】
1）将鱼洗净（市售时已去头和内脏），将厨房用餐巾纸将其辗干或自然风干，入容器中放入料酒腌制两小时
  （入冰箱），烹调前撒上非常薄的淀粉（最多2茶勺），用手拌好；
2）豆腐先放进凉水中煮沸立即取出再过凉水，切块；
3）锅烧热，下花椒和干红辣椒爆香后捞起弃掉，下生姜，豆瓣酱，葱白炒出香味并出红油，加少许糖，酱油和
   料酒，翻炒一下，倒入高汤（无高汤可用开水）刚好能与食材齐水平，煮沸；

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4）下豆腐和鱼，轻轻晃动锅子，炖10分钟（若翻动稍加小心即可），这时汁已快要收干，撒上香葱起锅。



【就是这篇博文还未写完，放在草稿箱里，几天前居然被“更新”了，可能有几位博友已读过，我看到了几条对
  次文的评论，又不能回复，真不知是怎么搞的，那几天网络很邪门。请见谅！】