“净功”，“刀功”，“炒功”到位，鲜嫩美味的腰花就成功了
腰花，是很多人都爱吃的一道菜，但由于既费功夫清理（“净功”），又考验“炒功”“刀功”，一般人们愿意到餐厅点着吃。其实，在家里一样可以吃到鲜嫩的腰花，这“三功夫”做好了，不到十分钟就端上了桌。

烹调好鲜嫩又无腥味的腰花第一步就是如何将腰臊完整干净去掉，因为腰臊就是异味的来源。第二步处置后的猪腰尽量保持完整，这样无论你切片，切丁，切丝以及切花刀，烹调后的成品更美观。第三步是疾手快炒在几秒钟中完成。

去腰臊我们一般用刀子，但是你发现没有，总是去（挖）的不干净，妙招就是将刀子改成小剪子，这样容易掌握，游“刃”有余。切花刀掌握好刀距，深度，改块，做到均匀一致。烹调时将调味汁根据个人口味事先调好，因为烹调过程中没有时间对口味的配置做调整，一次性定“味”。最后就是眼疾手快极短时间完成烹调。

我一般爱切麦穗花刀，当腰花受热后，自动卷曲收缩成蓑衣状，配料一般是黑木耳，笋，莴苣，泡椒等。烹制腰花的口味有香麻，酱爆，香辣等。今天我选用彩椒做配料，原味爆炒，其鲜嫩有余。

                                           【原   料】

                                 腰花 料酒 盐 姜片 红黄绿柿子椒

                              调味汁：盐 酱油 糖 料酒 水淀粉均适量调匀



                                           【做   法】

                                      第一步，轻松去腰筋：

             （ 准备好一把厨用小剪子，因无法一手拿着腰子一手拿着相机，只能平摆着示意）


               1.先将腰花用刀对剖开，再用小剪子沿着腰际线周边深浅有度剪开（旁边已剪好2个） 




                                         2.再从底部直接剪（挖）下去




                       3. 整块腰臊很快就“挖”出来了，干干净净的，将腰子冲洗一遍          


                            4.在光滑的一面（翻个面）斜切十字刀后再切成小块



                                       第二步：烹调

                       （烹制腰花是瞬间几秒钟完成的，故不可能边炒边拍照）