（图文新浪独家发布，请勿转载）
 

    记得刚刚对烘焙有心思的时候，最热衷的就是蛋糕了，那时候劲头超足啊，没有烤箱就研究微波炉版蛋糕、蒸锅版蛋糕，没有打蛋器就用两根筷子打发鸡蛋，生生打了1小时都不见起色…如今回忆起来，正是这些让人发笑的傻人傻事，反而成了烘焙路上难忘的乐趣。

    翻翻过去的博客，发现真是冷落了蛋糕许久，其实大头同学最爱吃蛋糕，可是工作忙起来的时候，我往往为了图省事儿，做个大吐司吃几个早上，做蛋糕却越来越少。翻着翻着，又怀念起蛋糕的滋味，于是决定重新开始钻研蛋糕，做出家人更喜欢的口味

    这款大蛋糕糕是万圣节的时候做的，所以形似一只大南瓜，用了烫面戚风的方子，不过因为这模具比较难倒扣，所以出炉之后组织还是回缩了。烫面蛋糕比起一般的蛋糕，所含的水分更大，所以出品更加绵软，。大头同学爱吃椰蓉，所以我加了多多的椰蓉，每口都能吃到，椰子的味道特别香甜

    我觉得烘焙的乐趣，除了在于不断尝试新方子，还有很大部分也在于造型的变换，即使是同样的配方，用不同的模具呈现出不同的样子，也会有不一样的风情。这只大南瓜，为了避免它看起来笨笨的，再给它装饰一下，是不是显得灵秀多啦

    甜蜜的味道，最适合与好友或爱人分享，在这微凉的天气里，带来丝丝暖意。

材料：

鸡蛋7个、低筋面粉120g、牛奶110g、玉米油100g、细砂糖120g（加入蛋白）、细砂糖40g（加入蛋黄）、椰蓉30g

温度：上管160度、下管170度、下层、60分钟

分量：立体南瓜蛋糕模一个

准备：

蛋黄与蛋白分开；

做法：

1. 将牛奶、玉米油、及40g细砂糖加入奶锅；

2. 奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾，立即离火，端起锅摇晃、搅拌使液体适当冷却；

3. 过完筛的面粉倒入奶锅，立即不断搅拌，直到面粉充分和高温液体接触并混合，变成烫面团；

4. 当烫面团冷却到不烫手的温度后，倒入蛋黄里；

5. 用橡皮刮刀搅拌均匀，即成蛋黄糊；

6. 倒入椰蓉，搅拌均匀后放入冰箱冷藏静置；

7. 接下来将打蛋器清洗干净并擦干水分以，搅打蛋白，分三次加入细砂糖，将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态；

8. 取1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀，直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀，再将翻版好的面糊全部倒如剩余的蛋白糊里，用同样的手法翻拌均匀成为面糊。烤箱上火160度、下火170度预热，把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模，放入预热后的烤箱下层，烤60分钟左右。出炉后冷却切块即可。

心得分享：

1. 加热后的糖奶液注意要稍稍降温再与粉类混合；

2. 打发蛋白时注意无油无水的状态，否则蛋白不易打发；

3. 蛋黄糊与蛋白糊混合时注意使用翻拌的手法，以免蛋白消泡；

4. 戚风蛋糕出炉后组织比较蓬松，最好倒扣使组织稳定，冷却后再切块。

    博客好友数量达到上限，无法再添加新好友，喜欢的同学请加博客关注吧。

    或者和我一起玩微博，在这里可以找到我：@Nicole的生活书 

******************************24款各具风味的蛋糕******************************

（点击图片或文字即可链接）

咖啡核桃蛋糕	法式蛋糕圈
焦糖苹果葡萄干翻转蛋糕	馥郁核桃布朗尼
蓝莓水果小煎饼	可可大理石蛋糕
橙香天使蛋糕	奶茶马芬
尔士蛋糕	黄桃掌上明珠
香蕉核桃马芬	焦糖核桃布丁
椰香黑加仑芝士蛋糕	酸奶葡萄干马芬
大理石咖啡蛋糕卷	焦糖葡萄干蛋糕
培根洋葱咸马芬	核桃咖啡蛋糕
黑芝麻糊蛋糕	肉松蛋糕卷
咖喱薯条马芬	香蕉奶茶蛋糕
电饭锅蛋糕	杏桃酸奶布丁蛋糕