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    提起香辣鱿鱼，一定是有人爱有人恨吧，夜市、烧烤摊、大排档…都不会少了它的身影。最常见的是铁板烤鱿鱼，那味道，通常让人不必走近，哪怕隔着几条街，鼻子灵的同学都可以凭嗅觉断定出哪个角落里藏着鱿鱼烧烤摊

    说来也奇怪，这烤鱿鱼似乎是没界限的，无论在哪个城市，只要看到小吃街或大排档，就一定会找到它，而且无论在哪儿，这烤鱿鱼的摊位前都永远排着队。腌好的鱿鱼往铁板上那么一放，滋啦一声，香味儿就出来了，很多人都是趁着烫嘴就开吃了，那神情那动作，都透着满足劲儿

    当然，不少朋友还是对外面卖的食物不放心，特别是这种小摊位出品，总是吃得没那么洒脱。没关系，那外面就自己在家做吧，无需纠结，吃得放心，而且更大的好处是，你喜欢吃哪儿就可以吃哪儿，比如我爱鱿鱼须，所以咱就只做鱿鱼须，吃它个痛快。

    自家没铁板，可以用烤箱，像烤肉串一样烤，也十分美味。对于那些连烤箱也没有的同学，也不必担心，只要有一把煎锅就够了。用煎锅炒出来的鱿鱼须，没有铁板烤的那个外焦里嫩的感觉，不过肉质更滑更嫩，另一种口感和滋味，一样的好吃

材料：

主料：鱿鱼须适量

配料：细芹菜1棵、姜1小块、花椒粒少许、大蒜2瓣、干红辣椒3个

调料：甜辣酱1大勺、白糖少许、料酒2小勺、白醋1小勺、生抽2小勺

准备：

姜、蒜、小红辣椒切碎，芹菜切段，鱿鱼须切大段；

做法：

1. 锅中烧开水，加入少许料酒；

2. 放入鱿鱼须，焯烫几秒后快速捞起沥干水分；

3. 锅里加少许油，烧热后放入花椒粒、姜、蒜、辣椒末；

4. 小火将配料煸香；

5. 加入适量甜辣酱；

6. 小火翻炒出红油；

7. 加入鱿鱼须；

8. 再加入芹菜；

9. 加入料酒翻炒均匀；

10. 最后加入少许生抽和白糖，翻炒均匀出锅。

心得分享：

1. 鱿鱼须比较易熟，不可以炒太久，口感会变老；

2. 甜辣酱中含有一定盐分，无需另外加盐，保留一点点甜味；

3. 焯烫鱿鱼时加料酒可以去除鱿鱼的腥味。

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