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转化糖浆的华丽转身 —— 焦香诱人的焦糖葡萄干蛋糕

(2010-10-12 09:08:59)
标签:

nicole

美食

饮食

烘焙

蛋糕

转化糖浆

焦糖

黑加仑

葡萄干

变废为宝

分类: 甜蜜烘焙坊の蛋糕

转化糖浆的华丽转身 <wbr>—— <wbr>焦香诱人的焦糖葡萄干蛋糕

 

    今年中秋,那些个跟俺一样自己动手做广月的同学们,你们的转化糖浆用完了么?中秋做月饼玩儿高兴了,剩下一堆材料。前些天用剩余的莲蓉、蛋黄、花生油做了个紫薯酥,有些同学让我再研究研究转化糖浆的再利用,这话,真是说到我心里去了转化糖浆的华丽转身 <wbr>—— <wbr>焦香诱人的焦糖葡萄干蛋糕

 

    我今年转化糖浆还真是没少熬啊,都怪自己笨,不是嫌太稠,就是嫌颜色太深,整整用掉我两袋白砂糖,才算勉强让自己满意了转化糖浆的华丽转身 <wbr>—— <wbr>焦香诱人的焦糖葡萄干蛋糕 这种“执着”的精神,直接导致俺月饼作完了,还剩下两小罐转化糖浆。虽然许多人说转化糖浆可以保存三个月到半年时间,甚至一年之久,不过每次看见它总觉得是个未完成的事儿,总琢磨着把它用掉,心里才踏实。

 

    一直想做焦糖味儿的东西,却迟迟没有动手熬焦糖,主动检讨一下自己的懒惰转化糖浆的华丽转身 <wbr>—— <wbr>焦香诱人的焦糖葡萄干蛋糕 前几日,突然想起这转化糖浆其实不就是一股焦香味儿么,正愁不知该如何处理呢,这下找到了安置的好办法,就用它了。

 

    自己熬糖浆的同学都知道,转化糖浆在熬制过程中需要加入柠檬汁,所以熬好的糖浆直接品尝的话,口感会有些酸,解决的办法很简单,就是用甜味来中和。由于我在蛋糕体和装饰液中都用了转化糖浆,所以也采用了不同的中和方法蛋糕体中加入3:1的转化糖浆和白砂糖,利用砂糖的甘甜来中和微酸的柠檬味,恰到好处。装饰用的焦糖葡萄干,我用了紫黑色的黑加仑,这个品种的葡萄干甜度比一般的葡萄干要大一些,所以混合着糖浆的酸,口感刚刚好。如果没有黑加仑,用普通的葡萄干也一样没问题,只要相应的加大用量就好了。

 

    蛋糕还在烤箱中的时候,焦香的味道就足以让人开始咽口水了,难怪大家都爱焦糖,确实是一种无法言喻的享受啊。因为转化糖浆的用量比较大,烤好的小蛋糕金灿灿的,焦糖包裹的黑加仑,一颗颗小小的,又黑又亮,模样相当诱惑转化糖浆的华丽转身 <wbr>—— <wbr>焦香诱人的焦糖葡萄干蛋糕

 

    这款小蛋糕,不仅简单易做,而且打着变废为宝的理念,低碳又环保。看似不起眼的转化糖浆,做为蛋糕的材料,真是可以称得上华丽丽的大转身。建议家里有转化糖浆剩余的同学,有空儿一定要试试,那种美妙的滋味,真的会为你的舌尖带来惊喜转化糖浆的华丽转身 <wbr>—— <wbr>焦香诱人的焦糖葡萄干蛋糕

 

焦糖葡萄干蛋糕

转化糖浆的华丽转身 <wbr>—— <wbr>焦香诱人的焦糖葡萄干蛋糕

 

转化糖浆的华丽转身 <wbr>—— <wbr>焦香诱人的焦糖葡萄干蛋糕

 

转化糖浆的华丽转身 <wbr>—— <wbr>焦香诱人的焦糖葡萄干蛋糕

 

材料:

蛋糕:低筋面粉70g、无盐黄油70g、转化糖浆30g、细砂糖10g、鸡蛋1个、奶粉2大勺、泡打粉1/2小勺

装饰:转化糖浆35g、黑加仑葡萄干30g

烤温:180度、中层、上下火、20分钟左右

转化糖浆的华丽转身 <wbr>—— <wbr>焦香诱人的焦糖葡萄干蛋糕

 

做法:

1.室温软化的黄油中加入细砂糖,搅打至砂糖融化;

2.分2-3次加入转化糖浆;

3.用电动打蛋器搅打均匀;

4.分2-3次加入打散的鸡蛋液;

5.用电动打蛋器快速搅匀;

6.将奶粉、低粉、泡打粉一起过一遍筛,再一同筛入奶油糊;

转化糖浆的华丽转身 <wbr>—— <wbr>焦香诱人的焦糖葡萄干蛋糕

7.用橡皮刮刀以不规则的方向搅拌成均匀面糊;

8.转化糖浆用微波炉或明火稍稍加热,倒入洗净的葡萄干;

9.趁热搅拌均匀,使葡萄干充分裹满糖浆,做成焦糖葡萄干;

10.铁模中放入纸质蛋糕模,将面糊挂入纸模七分满;

11.在面糊表面撒上焦糖葡萄干;

12.烤箱180度预热5分钟,将蛋糕糊放入中层,烤20分钟左右即可。

转化糖浆的华丽转身 <wbr>—— <wbr>焦香诱人的焦糖葡萄干蛋糕

 

烘焙心得:

1.由于制作转化糖浆时需加入柠檬汁,所以味道会微酸,所以蛋糕体中要加入一些白砂糖来中和酸味;

2.黑加仑葡萄干比较甜,用来中和转化糖浆刚刚好,如果用普通葡萄干,可以适当加量;

3.转化糖浆最好分次加入,这样会与奶油糊融合得更加均匀细腻;

4.转化糖浆冷却时粘度较高,要加热后再与葡萄干搅拌,这样才能使糖浆包裹葡萄干;

5.此款小蛋糕的面糊较稠,可以用裱花袋或保鲜袋将面糊挤入纸模,比较便于操作;

6.我用的是ACA的小烤箱,温度较高,注意根据自家烤箱调整温度和时间。

 

转化糖浆的华丽转身 <wbr>—— <wbr>焦香诱人的焦糖葡萄干蛋糕

 

    ******************************9款香喷喷的小蛋糕********************************

(点击图片或文字即可链接)

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