在上次回家之前，我一直在思考一个问题，虽然，如今有了自己的小家庭，虽然，也是一样的做饭、吃饭，但总觉得少了点儿生活的味道，到底是什么呢？前阵子回了趟家，终于弄明白了，原来我们少了泡菜罐子、咸菜坛子…

    这些不足为奇的小菜，都是经过成年累月沉淀下来的精华，储藏着岁月的痕迹，散发出生活的味道…无论奶奶家、妈妈家，都有几个小咸菜坛子，里面存着各式腌菜、酱菜、泡菜，每顿饭的餐桌上，不论饭菜多丰富，都少不了一小碟咸菜，家的味道，不能丢。

    记得小时候，每次过年过节之前我都会雄心壮志地计划着大吃一番，可每次不到两天就败下阵来，肠胃不舒服的时候，最想念的还是奶奶的蒜茄子，清淡无油，却有滋有味，而且大蒜有杀菌消毒的功效，可以保护肠胃。蒜茄子搭着白粥，舒舒服服吃一顿，从里到外都舒服了

    美味的蒜茄子，好吃易做，在北方很常见，每到秋冬季节，几乎家家都会做。为了保留自家的原汁原味，这次回家，特意让老妈给做了一次，我来记录下每一个步骤，回到自己的小家就可以照法操练起来

    长茄子或圆茄子都可以做蒜茄子，长茄子嫩一些，圆茄子一般会硬一点，根据自家的口味选择就好，我家一直喜欢用圆茄子。我老妈做蒜茄子还有一个特点，就是无论个头大小，都是整只腌，而且腌的时候不加香菜，等到吃的时候再切开，加香菜拌，这样现吃现拌，可以延长蒜茄子的保存时间。

    腌好的蒜茄子，我老妈会放入温度较低的储藏室，如果没有，可以放入冰箱冷藏室，腌制1天就可以吃了，随吃随取，很方便。注意，如果放入冰箱，最好采用可以密封的容器，不然很容易窜味。

    快过年了，提前腌点儿，大鱼大肉吃太多，想念清淡滋味的时候，不妨取一只，切碎，拌上香菜，或者根据个人口味加入其他调料，清清淡淡，却有滋有味，送粥、送饭、拌面都一流

蒜茄子

材料：

主料：小圆茄子若干

配料：大蒜1头

调料：盐适量

做法：

1. 将茄子用清水洗净，晾干水分；

2. 茄子蒂朝上，切开若干片，顶部相连；

3. 切好的茄子放入蒸锅内蒸透；

4. 蒸好的茄子放在麦秸帘上，晾一晚上，至茄子表皮发皱；

5. 取一投大蒜剥出蒜瓣；

6. 蒜瓣放在案板上，用刀拍扁；

7. 按扁的蒜放入碗中，用擀面杖捣碎；

8. 捣蒜的过程中，可分次加适量盐，以免蒜末飞溅；

9. 最终将蒜捣成粘稠的蒜泥；

10. 拿一只茄子，每两片之间抹一层盐；

11. 再抹一层蒜泥，以此类推；

12. 处理好的茄子，小心放入干净容器中（最好是有盖容器）；

13. 全部茄子处理好，码入容器，用手轻轻按压几下；

14. 如果是有盖的容器则盖上盖子，没盖的话，就盖一只盘子，放入阴凉处或冰箱冷藏室，腌制1天就可以吃了，随吃随取，很方便。

心得分享：

1. 腌制过程中尽量保证无水无油，味道更好，而且保存的时间更长；

2. 茄子蒸的时间不要过长，根据茄子的大小来调整，蒸到茄子软熟即可；

3. 腌制一天就可以吃，每次取食要注意，要用无油无水的筷子；

4. 腌好的茄子有的地方会有点发蓝，不是变质，是彻底腌透了，味道更足。

    博客好友数量达到上限，无法再添加新好友，喜欢的话请加博客关注吧。

    或者和我一起玩微博，点这里加我：@Nicole的生活书  

****************************27款清肠解腻的爽口菜****************************

（点击图片或文字即可链接）

香草焦糖双桃沙拉	蒜蓉蒸丝瓜	缤纷火腿彩椒盅
丽花茭白	茄汁黄豆	山楂藕片
红油牛百叶	咖喱圣女果培根卷	蓑衣黄瓜
蓑衣胡萝卜	酸辣爽口凉皮	宴客缤纷水果串
爽口瓜皮丁	香桃南瓜条	五味干丝
凉拌剁椒木耳	香橙冬瓜塔	凉拌手撕茄子
炝拌双丝	南瓜红米糕	番茄鲜蔬沙拉
茶香酸辣藕片	大杏仁蔬果沙拉	金枪鱼沙拉
爽滑凉拌鱼皮	豉椒酱刀豆	茶香咖啡鹌鹑蛋