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我喜欢尝试各国的烹饪和烘焙，所以经常收集各种稀奇古怪的香料。Fenugreek（葫芦巴）是印度，巴基斯坦，伊朗，尼泊尔，和一些地中海国家常用的食材，新鲜的时候可以当作蔬菜吃，晒干后可以吃籽也可以如上图中这样吃叶子。风干的葫芦巴叶和籽风味独特而强烈，在浓郁的印度咖喱菜肴内也不会被掩盖。把它揉入面团做面包时，风味会淡化不少，但还是很明显，所以特地用浓郁的黑麦天然酵种来搭配，让成品的风味层次更丰富有对比。

葫芦巴到手后我到网上一查，原来它还有很多医疗作用，其中主要的一项就是：丰胸。 虽然我很有这个需要，但已经错过时机很久，估计这个香料没那么神奇。 除此以外它还有改善免疫力，降低血糖，调整血脂的功效，对食疗有兴趣的TX不妨多吃。

黑麦天然酵种葫芦巴欧包
注：以下配方做1个900克左右的面包。
注：天然酵种培养方法 见此
注：杯，勺均为烘焙标准称量工具，换算见博客主页左侧卷首语

-酵头
黑麦天然酵种（100%水粉比例）， 8克
水，61克
黑麦粉，77克

1. 搅拌均匀，室温发酵8-12小时。

-主面团
高粉，459克
水，300克
fenugreek葫芦巴，10克
盐，11克
酵头，全部

2. 混合所有原料，autolyse（浸泡，介绍见此）20到30分钟，中速搅拌4-5分钟，至产生筋度。

3. 室温（25C）加盖发酵大概2.5小时。在30，60， 90， 120分钟时折叠 （像这样 ），一共4次。

5.滚圆，放松。 整形成长椭圆，光滑面向下放入撒粉的发酵篮，盖保鲜膜。

6. 发酵至手指按下慢慢弹回一部分，大概100-120分钟。

7. 同时烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C）（石板和烤盘的作用请看这里），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会 到达预定温度。

8.倒出发酵篮中的椭圆面团，割包。

9. 往 烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，面团连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再浇一杯热 水，关门。

9. 烤温降到450F（230C），烤 20分钟，抽走烘焙纸，，降温到430F（220C）再烤25到30分钟至深色。

10. 取出面包，烤架上彻底放凉。




黑麦粗粮欧包有这个组织也算是满意了。




这款风味强烈的欧包适合搭配浓郁的乳酪，或者咖喱，炖肉等主菜。


漂亮的“耳朵”是发酵，割包，烘烤成功的表现

天然酵种青酱欧包	味增海带欧包	Hummus芝麻欧包
橙香孜然轻黑麦欧包	柠香大麦面包	黑胡椒咖啡黑麦面包