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帕玛森乳酪酸奶油磅蛋糕 - 甜点居然也可以“鲜”
(2014-04-15 08:20:53)
标签：
帕玛森乳酪酸奶油磅蛋糕鲜美美食 |
分类： 其他蛋糕 |
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做这个蛋糕本来是为了实验新模具，切开后却有大惊喜。帕玛森（Parmesan）乳酪是很咸的，配方内用的还不少，本来很难想象这又甜又咸的口感，结果却很出色：还是甜蛋糕，但是明显的帕玛森味道反衬出“鲜”的风味！磅蛋糕略脆的表皮加了乳酪更脆了，值得大力推荐。
以前发过的磅蛋糕攻略（见此）这里还是适用，关键在于打发要充分但温度却不能太高避免黄油融化。一般用厨师机比较容易成功。
帕玛森乳酪酸奶油磅蛋糕
注：以下配方适合一个容量为2.4L的中空蛋糕模
注：磅蛋糕制作心得见此
低粉 250克
帕玛森乳酪，113克，刨成细粉末
泡打粉，2小勺
盐，0.5小勺
黄油，225克，室温软化
糖粉，370克
蛋，4个，打均匀
酸奶油，225克
1. 混合低粉，乳酪粉，泡打粉，盐，过成干粉混合物备用
2. 黄油打发均匀，加入糖粉，厨师机高中速打发5分钟至非常蓬松
3. 慢慢加入蛋液，同时高中速打发。每次只加一勺，等完全打发均匀后再加下一勺。完全加入蛋液后继续中速打发至少3分钟至非常变白顺滑蓬松膨胀。
4. 加入1/4干粉混合物，切拌均匀；加入1/3酸奶油，切拌均匀；如此重复至完全加入
5. 倒入抹油撒粉的模具，略抹平
6.
加入预热到175C的烤箱内烤至牙签插入无面糊带出，大概55-70分钟。
7. 放凉10分钟后脱模，烤架上放凉
7. 放凉10分钟后脱模，烤架上放凉
8. 吃前撒糖粉
这个模具当真美貌（牌子是nodic ware）。我在美国，买模具没啥特殊渠道，就是amazon，onekingslane之类的网购，运气好有sale就买几个。（本人不代购不广告，对于国内TX购买渠道毫无概念。）
这个蛋糕因为有乳酪的咸味来调剂，吃前撒糖粉也不会觉得过甜，而且美貌更加分。
只要打发充分，组织就会很细腻。
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