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最近入手了一些墨西哥辣椒粉，味道确实很香辣，喜欢之余，当然就想把它用到面包里去。把香料揉入面团后，味道会被稀释弱化很多，所以配料本身的风 味一定要够强烈，而且用量要足够，成品的风味才明显。在辣椒粉以外，我还用了一些墨西哥辣椒干末（red pepper flakes），不但可以增加风味的层次，而且让切面的颜色更丰富。

黑麦天然酵种辣味欧包
注：以下配方做1个900克的面包。
注：天然酵种培养方法 见此

黑麦粉，77克
水，61克
黑麦天然酵种（100%水粉比例），8克

1. 搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀

高粉，459克
水，300克
盐，11克
墨西哥辣椒粉，1大勺
墨西哥辣椒干碎末(red pepper flakes），1大勺
酵头，全部

2. 混合所有原料，autolyse（浸泡，介绍见此）20到60分钟，中速搅拌3-4分钟，至筋度开始产生。

4. 室温（24C）加盖发酵大概2.5小时。在30，60， 90， 120，150分钟时折叠 （像这样 ），一共5次。

5. 滚圆，放松。整形成椭圆，光滑面向下放入发酵籃。马上冷藏过夜。


6. 第二天取出，室温继续二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分，我的在室温（23C）大概发了70分钟

7. 烤 箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C）（石板和烤盘的作用请看这里），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会 到达预定温度。

8. 面团倒出在铺烘焙纸的烤盘上，割包。

9. 往 烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，面团连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再浇一杯热 水，关门。

10.烤温降到450F（230C），烤 15分钟，抽走烘焙纸，再烤25到30分钟至深色。取出面包，烤架上彻底放凉。


这次我故意烤的比较久，上色深，出炉后噼噼啪啪“歌唱很久”，表面裂纹明显，吃口香脆无比，充分体现朴素欧包的魅力。


内部湿润蓬松多洞，而且辣味明显


这款欧包有黑麦，天然酵种，和大量辣椒粉末，本身就风味浓郁，很适合搭配味道强烈的乳酪或肉类。

天然酵种青酱欧包	味增海带欧包	Hummus芝麻欧包
橙香孜然轻黑麦欧包	柠香大麦面包	黑胡椒咖啡黑麦面包